反复提醒，排骨别焯水！饭店都这样操作，排骨没腥味，鲜嫩好吃去菜市场，买排骨的时候，发现了一个很纠结的问题。当我想要买精排的时候，必须要连着脊骨一起买，不然商家一定不会卖给我。询问了多家才知道，原来精排的价格要贵很多，而脊骨便宜，如果分开买，精排价格就要三四十块钱，而合起来买，只要二十多块钱一斤，相差很多。猪肉里排骨最香了，带着骨头的肉，虽然肉不多，但吃起来更嫩更香。只要简单炖一顿，又能喝汤又能吃肉，所以人们都喜欢买排骨。随着猪肉价格下降，排骨又可以随时吃了，但是我们炖排骨的时候，通常会遇到一个问题，肉变得比较柴，很不好吃。
排骨变柴，肯定是因为焯水了，因为猪肉焯水过后，口感就会变差。但是不焯水，家人又说腥味重，也不喜欢吃，那到底该怎么处理呢？反复提醒，排骨别焯水！饭店都这样操作，排骨没腥味，鲜嫩好吃。不管什么做法，糖醋、红烧、蒜香等，排骨都不要焯水，下面分享饭店的正确做法，排骨口感好，更好吃。
排骨浸泡去血水：第一步，首先我们把排骨斩成小块，然后冲洗干净表面的脏东西和血渍，然后将排骨放入盆中。
第二步，接着倒入适量清水，再加些葱姜，用手挤一挤葱姜，挤出汁水，这样可以去腥味，然后再加一勺盐和适量白醋搅拌均匀，浸泡30分钟。
第三步，盐可以让排骨中的血水渗透出来，这样就可以清洗干净内部的血水了，因为腥味主要来源于血水，所以一定要清洗干净了。
第四步，浸泡过后，然后冲洗干净，反复冲洗，直到水里不见红，排骨就清洗干净了，就可以下锅开始炖排骨了。
第五步，炖排骨的时候，难免还有一些浮沫，用勺子撇去就可以了，完全不需要焯水。排骨不要焯水，焯水之后，味道都不浓了。我们只要把排骨清洗干净即可，而且焯水产生的浮沫，并不是脏东西，只不过是血水，血水也不属于脏东西，就是腥味重了点。
