反复提醒,排骨别焯水!饭店都这样操作,排骨没腥味,鲜嫩好吃去菜市场,买排骨的时候,发现了一个很纠结的问题。当我想要买精排的时候,必须要连着脊骨一起买,不然商家一定不会卖给我。询问了多家才知道,原来精排的价格要贵很多,而脊骨便宜,如果分开买,精排价格就要三四十块钱,而合起来买,只要二十多块钱一斤,相差很多。猪肉里排骨最香了,带着骨头的肉,虽然肉不多,但吃起来更嫩更香。只要简单炖一顿,又能喝汤又能吃肉,所以人们都喜欢买排骨。随着猪肉价格下降,排骨又可以随时吃了,但是我们炖排骨的时候,通常会遇到一个问题,肉变得比较柴,很不好吃。
排骨变柴,肯定是因为焯水了,因为猪肉焯水过后,口感就会变差。但是不焯水,家人又说腥味重,也不喜欢吃,那到底该怎么处理呢?反复提醒,排骨别焯水!饭店都这样操作,排骨没腥味,鲜嫩好吃。不管什么做法,糖醋、红烧、蒜香等,排骨都不要焯水,下面分享饭店的正确做法,排骨口感好,更好吃。
排骨浸泡去血水:第一步,首先我们把排骨斩成小块,然后冲洗干净表面的脏东西和血渍,然后将排骨放入盆中。
第二步,接着倒入适量清水,再加些葱姜,用手挤一挤葱姜,挤出汁水,这样可以去腥味,然后再加一勺盐和适量白醋搅拌均匀,浸泡30分钟。
第三步,盐可以让排骨中的血水渗透出来,这样就可以清洗干净内部的血水了,因为腥味主要来源于血水,所以一定要清洗干净了。
第四步,浸泡过后,然后冲洗干净,反复冲洗,直到水里不见红,排骨就清洗干净了,就可以下锅开始炖排骨了。
第五步,炖排骨的时候,难免还有一些浮沫,用勺子撇去就可以了,完全不需要焯水。排骨不要焯水,焯水之后,味道都不浓了。我们只要把排骨清洗干净即可,而且焯水产生的浮沫,并不是脏东西,只不过是血水,血水也不属于脏东西,就是腥味重了点。