大蒜头怎么腌制好吃
大蒜生活中是一种常见的食材,特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜的习俗,叫“腊八蒜”,大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,农家,饭店的.大蒜的腌制方法各不相同,但一般主要调料就是醋。那么,大蒜怎么腌制好吃呢?下面是小编整理的大蒜的腌制方法,希望对你有帮助!
大蒜的腌制方法一
原料:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
腌制方法:
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱。
大蒜的腌制方法二
原料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
腌制方法:
白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖子盖严,30天左右即可。