小炒鸭胗
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用料
主料鸭胗200克
辅料尖椒3个
调料色拉油适量食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒少许料酒2大匙生抽1.5小匙蚝油1小匙香油半小匙淀粉1小匙白糖半小匙郫县豆瓣酱1大匙胡椒粉少许
做法
1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
【蒸鸡腿】
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准备：小鸡腿5只、剁椒100g、姜4片、葱1段；料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油适量
做法：
1.将小鸡腿洗干净，切成小块状，块状的大小可以根据自己喜欢的大小来准备，不过，小点的鸡腿块蒸起来更方便。
2.锅中放入适量的凉水，将剁好的鸡腿块放入锅中焯水，待水沸腾后，冲去浮沫待用。（凉水入锅，肉质更嫩，污血也容易出来。）
3.将冲干净的鸡腿放入大碗中，依次加入料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制8-10分钟。（料酒和胡椒粉可以去除鸡腿的腥味，生抽则可以提鲜。）
4.在等待鸡腿时，将生姜切成姜末，小葱切成碎末。
5.锅中放入适量的油，烧热，将姜末、葱末放入锅中爆香。
6.加入腌制好的鸡腿块，大火翻炒片刻。
7.加入1茶匙蚝油以及适量的盐，搅拌均匀后，装入碗碟中。（因为后面还要继续放剁椒，剁椒也是咸味的，所以盐量可以少加一点。）
8.准备100g左右的剁椒，放在装好的鸡腿块表面。剁椒的量可以根据自己的喜欢的味道添加。也可以适量的倒入一点剁椒的汁液。
9.蒸锅中放入适量的凉水，将鸡腿块放入蒸锅。入锅后，先用大火蒸，直至开始上汽后，转成中火蒸大约25分钟。
10.时间到了之后，就可以关火出锅了。
冻
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用料
主料猪皮500克
调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙
做法
1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4.将处理干净的肉皮切成小块
5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
6.煮约5分钟
7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量
8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9.关火，捞出香料包不要
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11.冻好的肉皮冻，将其切成小块
12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
酸辣拌
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食材：鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙
做法
1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉
2、锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用
3、锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味
4、加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味
5、最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟
6、最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可
【蚂蚁上树】
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食材准备：粉丝1小把、五花肉1块、红尖椒3个、大蒜1段、蒜瓣2个、生姜1块、青椒1个、豆瓣酱半勺、料酒适量、生抽半勺、胡椒粉适量
具体做法：
1.准备好所有的食材。
这是瘦猴每次做菜最重要的环节，先把所有需要的东西准备好，放在眼前，每一步该需要什么就会非常清楚，也不会因为去搭配食材而错过时间或者火候。
2.保存好的粉丝都是风干过的，在食用之前需要泡发，最好是用凉水泡，大约2个小时左右。不过，今天瘦猴是临时决定，所以就直接用热水，将粉丝泡发，大约5-8分钟左右。
瘦猴用的粉丝是自家制作的，韧性是比较好的，也不容易泡糊，所以粉丝泡发的时间需要掌控好，主要还是看粉丝的品质，如果容易软化的粉丝，要用温水或者冷水来泡，且时间也不宜太久。
3.在等待粉丝的时间，咱们可以将其他的食材准备好了。
五花肉切成肉沫，姜蒜切成沫，红尖椒、青椒、葱切成很小的段。
4.锅中倒上适量的食用油，放入切好的姜、蒜、红尖椒，中火炒出香味。
5.接着把五花肉肉沫放进去，炒出变色就好，肉沫变色就差不多有8分熟了。
6.加半勺豆瓣酱，豆瓣酱主要是用来上色的，不需要太多，放多了豆瓣酱的味道会干涉粉丝的味道，也容易变咸。
7.待肉沫上色后，再加一点料酒、生抽和胡椒粉，给肉沫去腥提鲜。
8.所有调料炒匀后，就可以放入粉丝了。热水泡发的粉丝可以先过一遍凉水，这样的粉丝不容易变软。将粉丝和肉沫均匀翻炒，粉丝也很容易上色，现在的颜色就已经很好看了。
9.粉丝是容易吸水的，为了让粉丝的味道更浓，可以稍微添加一点水，用中火微煮，让汤汁的味道融入粉丝中，这样，粉丝吃起来更有味，口感也更爽滑。
10.等汤汁比较浓稠时，放入青椒，翻炒几下，青椒的香味就出来了，翻炒均匀后，待青椒8分熟就可以出锅了。
