近日，有外媒援引环境公益组织Ecology Center的一份报告称，在检测中发现麦当劳、汉堡王及Wendy"s等主要快餐店的食品包装中，检测出有毒物质PFAS。
该报告中指出，在对6个品牌的38个包装产品进行检测中发现，近一半的样品中PFAS检测为阳性，这代表其包装中含有该有毒物质。
这项由多个环保倡导组织进行的测试结果显示，在汉堡王（Burger King）的Whopper汉堡包；麦当劳的巨无霸汉堡包（Big Mac）和炸薯条以及Wendy"s的曲奇饼等食品包装中，发现有毒的全氟烷基和多氟烷基化合物（通常称为PFAS）。
由多个环保团体进行的测试，结果指出，在Burger King的Whoppe汉堡，麦当劳的巨无霸汉堡、炸薯条，及Wendy"s的曲奇饼等食品包装中，发现有毒全氟烷基及多氟烷基化合物（一般称为PFAS）。
PFAS是公认的致癌物，为了避免恐慌。报道一出，麦当劳和汉堡王均在昨天（8月10日）发表紧急声明，声称国内的食品包装材料不含PFAS。
在媒体曝出这个消息之后，麦当劳官方微博昨日午间回应称，麦当劳在中国使用的食品包装材料中没有添加PFASs（全氟和多氟化合物），完全符合国家相关标准。请大家放心使用。
汉堡王中国回应称，汉堡王在中国使用的食品包装材料中没有添加PFASs（全氟和多氟化合物），完全符合国家相关标准。请大家放心！
那么这个PFAS是什么？
PFAS（全氟烷基和聚氟烷基物质）是一种化学物质，是耐高温且不易降解的化学物质，可能致癌、导致体重增加、影响儿童发育和免疫系统。
据美国环境保护署（EPA）称，PFAS是许多产品中发现的合成化学品，常用于食品包装材料、不粘和耐污涂料、防水涂料、化妆品以及其他数百种产品中，而资讯中提到的PFAS，其实是它的分支：全氟和多氟化合物（英文简称PFASs。）
PFAS因为分子中的难以破坏的碳－氟键（C-F 键），一旦生产出来便无法在自然界中分解，因此被美国化学学会称为“永生的分子”。
常见PFAS化学物质缩写和化学名称
PFAS的致癌研究
有不少研究发现，PFAS（包括 PFOA 和 PFOS）不仅与免疫力下降，还有癌症相关。PFAS 的致癌机制就是通过阻碍细胞间的通讯实现的。一旦细胞间无法正常联络，免疫活动就无法奏效，因为免疫细胞无法识别哪些是肿瘤。
美国卫生研究院（NIH）的毒理学部门主任 Linda Birnbaum 也表示，虽然大多数 PFAS并没有得到研究，但是有证据证明所有被研究的 PFAS 均表现出了毒性。
已有的毒理研究表明，PFAS会对实验动物造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性，而一些流行病学调查也发现人体暴露于PFAS与部分疾病或癌症发生有着关联性。美国环境保护署（EPA）指出，暴露于一定水平的PFOS和PFOA可能会导致人体健康风险，包括影响胎儿和婴儿发育、癌症，抑制免疫系统，影响线粒体代谢，导致肝细胞损伤、心血管疾病、生殖细胞受损，降低繁殖与生育能力、影响胎儿的晚期发育、基因表达的改变、干扰酶活性、破坏细胞膜结构、改变甲状腺功能等。
PFAS无处不在
各国的研究认为，PFAS 暴露的风险无处不在——包括食物、食品包装材料、饮用水、母乳、空气浮尘等等。
研究表明，膳食摄入是人体PFAS暴露的最主要途径。其中，由食品接触材料所引入的PFAS污染是一个重要影响因素。含氟或经氟化物处理过食品接触材料在生产和使用过程中，会残留和迁移出PFAS，从而可能给食品安全、消费者健康以及环境带来风险。
去年，有研究发现外卖包装可能是人体血液中PFAS的来源。来自马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员分析1万多人的数据后发现，与更多在家吃饭的人相比，吃更多外卖的人血液中PFAS浓度较高。PFAS是全氟烷基和多氟烷基物质的缩写，是耐高温且不易降解的化学物质，可能致癌、导致体重增加、影响生育力、儿童发育和免疫系统。
PFAS监控越来越严格
随着人们逐渐意识到PFAS的危害，各国政府对PFAS的监管日趋严格。近年来，中国、德国、欧盟、美国、丹麦、荷兰等地纷纷出台相关政策限制或替代PFAS的生产。
在我国GB 4806.7- 《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》中有明确规定：食品接触用塑料材料及制品的理化指标，总迁移量应小于10，在这个指标之下，PFASs对人体是很难造成危害的。
标准原文
如何降低PFAS的健康风险？
PFAS的危害在于不可净化，在人体食用之后，会长期的存留于人体体内，但是，仅凭食物接触时沾带的PFASs，这个成分并不足以致病。
生活中，每个人都在定期接触这些PFAS，然而目前还没有已知的“安全”等级。所以，PFAS的潜在影响已不容小觑。如果不希望血液中含有这些化学物质，最简单的方法是组织摄入——不吃（少吃）包装食品、超加工食品、快餐等。
来源：中国化工信息周刊、广东卫生信息、新浪微博等
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