香肠在人类饮食史上由来已久，中国香肠的历史甚至可以追溯到南北朝时期。
最早，香肠的出现是人类为了储存肉类。没想到香肠诞生后，大大丰富了人们的餐桌。
世界各地的人们对香肠的喜爱甚深！各种各样的香肠成为很多人无法忘记的美食。
在遍地吃货的中国，香肠的变化更是多姿多彩，曾经过年过节才会上桌的香肠，成为平日里也能轻松吃到的美味。
大多数南方家庭里，都有制作腊肠的好手，每年制作腊肠以供年节食用，显然已经成为家家户户的传统。
腊肠主要分为三个大类，广式腊肠、四川腊肠、湘西腊肠，细分还有无数种。
广式腊肠
广式腊肠偏甜，相信不少吃货都是通过煲仔饭认识广式腊肠的吧？
广式腊肠颜色上也很亮丽，还会带有淡淡的酒香气。
仔细分下来，广式腊肠下还可以分成生抽肠、老抽肠、鲜鹅肝肠、蛋黄肠、牛肉肠、东莞腊肠等众多品种。
在众多腊肠中，东莞腊肠形态颇具特色，是短粗的形状，大概只有2到3厘米那么长。
四川腊肠
和广式腊肠相比，四川腊肠味道截然不同，嗜辣的四川人，腊肠也有辣的。
因为在制作过程中加入花椒粉和辣椒粉等调料，川式香肠的颜色看上去更深，口味也更重。
巧手的人们制作出滋味十足的腊肠，告慰终年忙碌的家人。
重庆城口香肠
重庆城口香肠更具特色，在川渝地区，这种香肠有着悠久的历史，甚至还是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。
由于在制作过程中加入多种香辛料，致使制作出来的香肠风味绝佳。
排骨肠
四川腊味中特别的一款当属排骨肠，把排骨包进肠衣中，经过时间和香料的催化，排骨完美蜕变。
和一般香肠相比，排骨肠吃起来更劲道。
香肠里竟然包排骨，这样的美味你有没有尝试过呢？
湘西腊肠
湘西腊肠和四川腊肠的制作工艺相仿，湘西地区的腊肠也有多种口味，辣不辣都有。
果木熏烤过的香肠具有独特的香气，配料考究，熏烤温度也需要严格控制，最后呈上桌的美味，都会让吃货们流连忘返。
黄四麻香肠
黄四麻香肠也是很有名的香肠种类，板浦的这种美味，还吸引来不少老饕呢！
板浦也因黄四麻香肠而名声大振。
台湾墨鱼肠
薄薄的肠衣却可以包容万物，肉类和墨鱼汁混合就成了一种特别的美味。
在台湾省，有一种黑色的香肠——墨鱼肠。
当肉遇到墨鱼汁，香肠的颜色也随之改变，还没开始吃就嫌弃的美食大概就是它了。
看着黑黢黢的模样实在不想入口，只要你放下对墨鱼肠外貌的偏见，尝一口就会发现，嫩滑鲜美，不腻不油，只能感叹一句：此物只应天上有！
安昌香肠
同样因为外表被嫌弃的，还有安昌香肠。
传说当年赵构为了躲避金兵逃到绍兴，在安昌，见到了发黑的安昌香肠。
本来对食物颜色不满意的赵构，吃过后却大为赞赏，被安昌香肠的味道所折服。
后来，安昌香肠的名气越来越大，要是有吃货去安昌古镇，可别忘了还有这等美味哦！
如皋香肠
众多香肠中，如皋香肠自成一派，来自江苏的如皋香肠，成为很多吃货不能忽略的美味。
每根如皋香肠大约7寸长，这种香肠历史悠久，资深吃货都知道这等香肠的大名。
和广式腊肠齐名的“如式香肠”，肥肉油润不腻，精肉久嚼不老，难怪会成为老饕最爱。
糯米肠
台湾省的糯米肠是一种当地很普遍的小吃，大多数香肠都是用猪小肠或羊肠制作，但糯米肠是用猪大肠制作。
糯米和大肠在一起，会是什么味道呢？
除了台式糯米肠，潮汕糯米肠和韩式糯米肠也很受欢迎，潮汕的糯米肠中加入了腊肉，一般采用蒸或煮的方式做熟。
韩式糯米肠则采用大肠末端做肠皮，这种韩式的米肠，在朝鲜族吃货中也是少不了的美味。猪血和糯米等多种材料混合在一起，就成了特别的米肠。
东北血肠
提到猪血不得不说一种在东北特别流行的美食——血肠。
软嫩的血肠有一种独特的异香，和酸菜在一起才是绝配。
定州手掰肠
河北定州手掰肠，主要采用猪瘦肉作为原料，其中往往还会加入山药面粉或者红薯粉。
手掰肠脆而不硬，色泽诱人，肠衣干爽，掰开吃不仅乐趣无穷，而且香味四溢。
老北京炸灌肠
看似平常的肠衣中，却可以包容万物。
在老北京，还有一种很少肉（或干脆不加肉）的灌肠。
曾经的炸灌肠一般用猪大肠的油炸制，如今为了身体健康，炸灌肠也很少用肥肠油了。
灌肠的淀粉含量较高，最初灌肠的制作还会加些碎肉，如今大多数灌肠都是绿豆淀粉制作的，吃的时候蘸上蒜汁，就是地道京味。
哈尔滨红肠
最后，还有享誉各地的哈尔滨红肠，这可是Jason的最爱！
红肠最初从沙俄引进，逐渐成为哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产。
要说最出名的还是哈尔滨红肠，每天来点香喷喷的红肠，就是吃货一天最惬意的时刻！
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编辑：维维
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