香肠在人类饮食史上由来已久,中国香肠的历史甚至可以追溯到南北朝时期。
最早,香肠的出现是人类为了储存肉类。没想到香肠诞生后,大大丰富了人们的餐桌。
世界各地的人们对香肠的喜爱甚深!各种各样的香肠成为很多人无法忘记的美食。
在遍地吃货的中国,香肠的变化更是多姿多彩,曾经过年过节才会上桌的香肠,成为平日里也能轻松吃到的美味。
大多数南方家庭里,都有制作腊肠的好手,每年制作腊肠以供年节食用,显然已经成为家家户户的传统。
腊肠主要分为三个大类,广式腊肠、四川腊肠、湘西腊肠,细分还有无数种。
广式腊肠
广式腊肠偏甜,相信不少吃货都是通过煲仔饭认识广式腊肠的吧?
广式腊肠颜色上也很亮丽,还会带有淡淡的酒香气。
仔细分下来,广式腊肠下还可以分成生抽肠、老抽肠、鲜鹅肝肠、蛋黄肠、牛肉肠、东莞腊肠等众多品种。
在众多腊肠中,东莞腊肠形态颇具特色,是短粗的形状,大概只有2到3厘米那么长。
四川腊肠
和广式腊肠相比,四川腊肠味道截然不同,嗜辣的四川人,腊肠也有辣的。
因为在制作过程中加入花椒粉和辣椒粉等调料,川式香肠的颜色看上去更深,口味也更重。
巧手的人们制作出滋味十足的腊肠,告慰终年忙碌的家人。
重庆城口香肠
重庆城口香肠更具特色,在川渝地区,这种香肠有着悠久的历史,甚至还是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。
由于在制作过程中加入多种香辛料,致使制作出来的香肠风味绝佳。
排骨肠
四川腊味中特别的一款当属排骨肠,把排骨包进肠衣中,经过时间和香料的催化,排骨完美蜕变。
和一般香肠相比,排骨肠吃起来更劲道。
香肠里竟然包排骨,这样的美味你有没有尝试过呢?
湘西腊肠
湘西腊肠和四川腊肠的制作工艺相仿,湘西地区的腊肠也有多种口味,辣不辣都有。
果木熏烤过的香肠具有独特的香气,配料考究,熏烤温度也需要严格控制,最后呈上桌的美味,都会让吃货们流连忘返。
黄四麻香肠
黄四麻香肠也是很有名的香肠种类,板浦的这种美味,还吸引来不少老饕呢!
板浦也因黄四麻香肠而名声大振。
台湾墨鱼肠
薄薄的肠衣却可以包容万物,肉类和墨鱼汁混合就成了一种特别的美味。
在台湾省,有一种黑色的香肠——墨鱼肠。
当肉遇到墨鱼汁,香肠的颜色也随之改变,还没开始吃就嫌弃的美食大概就是它了。
看着黑黢黢的模样实在不想入口,只要你放下对墨鱼肠外貌的偏见,尝一口就会发现,嫩滑鲜美,不腻不油,只能感叹一句:此物只应天上有!
安昌香肠
同样因为外表被嫌弃的,还有安昌香肠。
传说当年赵构为了躲避金兵逃到绍兴,在安昌,见到了发黑的安昌香肠。
本来对食物颜色不满意的赵构,吃过后却大为赞赏,被安昌香肠的味道所折服。
后来,安昌香肠的名气越来越大,要是有吃货去安昌古镇,可别忘了还有这等美味哦!
如皋香肠
众多香肠中,如皋香肠自成一派,来自江苏的如皋香肠,成为很多吃货不能忽略的美味。
每根如皋香肠大约7寸长,这种香肠历史悠久,资深吃货都知道这等香肠的大名。
和广式腊肠齐名的“如式香肠”,肥肉油润不腻,精肉久嚼不老,难怪会成为老饕最爱。
糯米肠
台湾省的糯米肠是一种当地很普遍的小吃,大多数香肠都是用猪小肠或羊肠制作,但糯米肠是用猪大肠制作。
糯米和大肠在一起,会是什么味道呢?
除了台式糯米肠,潮汕糯米肠和韩式糯米肠也很受欢迎,潮汕的糯米肠中加入了腊肉,一般采用蒸或煮的方式做熟。
韩式糯米肠则采用大肠末端做肠皮,这种韩式的米肠,在朝鲜族吃货中也是少不了的美味。猪血和糯米等多种材料混合在一起,就成了特别的米肠。
东北血肠
提到猪血不得不说一种在东北特别流行的美食——血肠。
软嫩的血肠有一种独特的异香,和酸菜在一起才是绝配。
定州手掰肠
河北定州手掰肠,主要采用猪瘦肉作为原料,其中往往还会加入山药面粉或者红薯粉。
手掰肠脆而不硬,色泽诱人,肠衣干爽,掰开吃不仅乐趣无穷,而且香味四溢。
老北京炸灌肠
看似平常的肠衣中,却可以包容万物。
在老北京,还有一种很少肉(或干脆不加肉)的灌肠。
曾经的炸灌肠一般用猪大肠的油炸制,如今为了身体健康,炸灌肠也很少用肥肠油了。
灌肠的淀粉含量较高,最初灌肠的制作还会加些碎肉,如今大多数灌肠都是绿豆淀粉制作的,吃的时候蘸上蒜汁,就是地道京味。
哈尔滨红肠
最后,还有享誉各地的哈尔滨红肠,这可是Jason的最爱!
红肠最初从沙俄引进,逐渐成为哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产。
要说最出名的还是哈尔滨红肠,每天来点香喷喷的红肠,就是吃货一天最惬意的时刻!
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编辑:维维
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