我们都知道食用油是人们生活中必不可少的营养性物质，然而长期过量食用又会成为诱发心脑血管等慢性疾病的重要危险因素。相关数据显示，与韩国、日本相比，中国高脂血症患病率占比较高的情况！脂肪酸是构成食用油的重要成分，不同食用油中含有的脂肪酸种类和比例不同，故对血脂和健康影响可能存在不同。食用油中橄榄油和花生油备受推崇，认为这两种食用油富含单不饱和脂肪酸(如油酸等) 可以降低血脂，而动物油中饱和脂肪酸的含量相对较高，被认为最易引起血脂升高。
那么日常生活中，我们如何选择食用油？
食用油有很多种:花生油、葵花油、大豆油和其他植物油，还有动物油。
从营养的角度来看，医生建议每个人都应该尽可能多吃植物油，少吃动物油。当然，吃一点动物油不会有多大害处。动物油富含饱和脂肪酸和胆固醇。有大量的研究发现，胆固醇和饱和脂肪酸影响人体脂质代谢。
当然，也有不同的观点认为食用动物油对身体无害，但这只是个别的研究观点，更多的研究支持饱和脂肪酸和胆固醇影响人体脂质代谢的观点。
因此，医学和营养学专家还是建议每个人尽可能多吃富含不饱和脂肪酸的植物油，尽可能少吃富含饱和脂肪酸和胆固醇的动物油。
在植物油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等中，实际上这些油对人体的健康是各有利弊的。
花生油和大豆油富含饱和脂肪酸，而大豆油含有更多的不饱和脂肪酸。从这个意义上说，它的营养价值并不比花生油差。
大豆油和花生油哪个更好？
花生油价格高，豆油价格低，因为豆油的原料成本低。事实上，石油的性价比与价格无关。从营养学的角度来看，它们是等价的，各有利弊。当选择使用油时，医生还是建议混合食用各种油。
橄榄油的优点和缺点
橄榄油相比较更加健康，且在植物油中被广泛认可，它不仅具有保健的功能，它还含有单不饱和脂肪酸，有助于人体的脂质代谢调节，可降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，并对预防动脉硬化有一定的作用。
但不得不说的是如果橄榄油被用作食用油的唯一来源，它对人体是有一定的损害的。除了橄榄油中的单不饱和脂肪酸，人体还需要花生油、大豆油、葵花油、菜籽油和其他植物油中含有的多不饱和脂肪酸、亚油酸和脂肪酸，这些都是人体必需的脂肪酸。然而，橄榄油只含有单不饱和脂肪酸，缺乏人体需要的多不饱和脂肪酸。
橄榄油在引人体内脂肪堆积、肥胖作用上较花生油和猪油稍弱，但这几种食用油没有本质区别，因此，如果橄榄油被用作油的唯一来源，它可能导致必需脂肪酸的缺乏和不足。因此，营养学家建议人们平时选择多种植物油混合着吃，橄榄油是可以作为油脂来源的一部分，但是不能每天吃橄榄油。
