现在菜市场几乎都有卖面条的摊位了，但暖暖一家人还是觉得自己做的手工面比机器做的吃起来口感更劲道，味道好吃百倍。
制作手工面第一步就是和面团，优秀的面团需要符合“三光”标准——手光、盆光、面光。
和面小技巧：500克面粉加35～40%的水，以及最重要的一步，水中加少量盐及食用碱，这样不仅会增加筋度，而且口感爽滑，不易断条。
家常和面最好拿双筷子，一边搅拌面粉，一边少量多次兑水，更易成功。
除了和面，汤底是一碗面的灵魂，今天暖暖教大家做筋道有嚼头，满口留香，回味无穷的河南烩面！
暖粉点餐
| 河南烩面 |
| 黄焖鸡米饭 |
| 熬葱油 |
河南烩面
大厨窍门：冬天用温水和面软一点，夏天温度高可以用冷水和面硬一点。
-食材-
高筋面粉/羊肉/海带丝/豆腐丝/香菜/盐
青菜/葱姜/味精/辣椒油/八角/花椒/碱
-具体步骤-
制作汤底：羊肉加料酒焯水去腥，再放入葱姜、八角、花椒和热水，炖煮3小时，煮熟捞出羊肉切片备用。
和面：500g面粉，取碗加180克左右的凉水，往水中加1勺食用盐和少量食用碱搅拌化开。拿一双筷子，一边搅拌面粉，一边分多次加入和好的盐水，待面粉呈棉絮状时，用手揉搓成面团。
醒发：揉均匀后醒20分钟，再揉面一次，醒10分钟，再揉面，再醒10分钟。切成小剂子，搓成长条，擀成面片，抹上油待用。
煮面：起锅上火加入羊肉汤，把长条面团擀成片，拉长以后下锅煮。放入羊肉、海带丝、豆腐丝、青菜、盐和味精。
最后：连汤带面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可。
黄焖鸡米饭
大厨窍门：干香菇在清洗时，会有很多细沙。我们可以在清洗时，加入淀粉进行揉搓，清洗泥沙。
-食材-
鸡腿/干香菇/盐/生抽/黄酒/啤酒
蚝油/老抽/白糖/八角/白芷/葱姜蒜
-具体步骤-
食材处理：干香菇用凉水提前泡发。鸡腿剔骨，切成2厘米见方的大块，加入少许盐、生抽、蚝油抓匀，腌制入味。
焯水：锅中坐水烧开后，下入腌制好的鸡块，立马关火，用水的余温浸泡3分钟给鸡肉定型，锁住鸡肉水分。
炒制：锅中放底油，开大火，捞起的鸡肉直接下锅，八角两颗、白芷一片、大量葱姜蒜进行煸香。
烧制：下入提前泡发的干香菇，烹黄酒去腥，倒入泡发香菇的水、适量的啤酒，加入一勺蚝油、生抽增鲜、老抽调色、少许白糖，大火加盖炖煮8分钟。
最后：大火收汁，撒上香葱即可出锅啦~
熬葱油
-食材-
大葱/小葱/洋葱/香菜根
-具体步骤-
食材处理：大葱、小葱、洋葱和香菜根切断。
熬葱油：①锅中坐油，大火烧至油温四成热时，先放大葱快速脱水，开始上色时放入小葱。
②熬一段时间后放入洋葱，洋葱有股清甜的味道，太早放进去，煎炸过火的话，就会出苦味。
③最后放入香菜根，略煸炸捞出所有食材即可，熬好的葱油可以拌面、做花卷、馅饼......
