今天中午家里要来客，大叔作为一名资深的家庭厨子，虽然不想做什么特别复杂的美味佳肴，但好坏还能拼凑出几个家常菜。准备先去红庙路上的老胡活鱼店买鱼，做酸菜鱼，这也是我比较拿手的一道菜。鱼店老板老胡是同事的一个亲戚，在红庙路上开店多年，生意一直很好，我平时买鱼都在他这儿。他的鱼不但新鲜，最重要的是，拾掇得干净，不管是鱼段或鱼片，拿回来就能用，不用再费事。今儿的鱼都挺大，找一条大的给你分一半，我说好。
鱼段可以说是爱吃鱼的吃货们心头的大爱，因为鱼段的食材一般选取少刺肉嫩的鲶鱼，鱼段先炸后熘，外层香酥有弹性，内里鱼肉鲜嫩可口，香味鲜味层层叠叠，就算让大叔一个人吃一整盘都能吃的下！无论配什么食材都是鲜香粉糯的不得了，而素有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏的海米更是肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。话不多说，今天大叔下厨房教你做砂锅焖鱼段，希望你吃得开心~
鱼/葱姜蒜/生抽/老抽/蚝油/洋葱/芝麻/香油/五香粉/豆豉/胡椒粉/广合腐乳/柱侯酱/盐/油
1、首先把鱼肉切成段，先放料酒、淀粉抓均匀放置10分钟以上，多冲洗几遍可以给鱼肉去腥，放入少量的盐、生抽、老抽、柱侯酱、蚝油、一点广合腐乳，小半碗黄酒/料酒，胡椒粉、五香粉、两汤匙的淀粉抓均匀，再撒一点食用油增加滑度，腌制20分钟左右入味；
2、然后准备一些大蒜，切多些姜片，用一个洋葱切成片洗干净，热锅先放入姜蒜炒干水分淋入一些油，炒出香味放入洋葱继续炒至稍微变软，转成小火，先依次放入鱼段铺在上方，淋入腌鱼的酱料，转成中火盖锅盖焖烧；
3、最后焖烧5~8分钟之后撒入芝麻、豆豉等继续焖锅2、3分钟，等到锅再次热了之后淋上一圈黄酒，让黄酒充分在锅内挥发出酒的香味后撒入葱花及香菜、配菜等，关火焖5分钟左右即可上桌开吃啦~
鲜香味美，快手下饭的砂锅焖鱼段就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鱼肉的选择可以多样化，但是我更喜欢草鱼，因为鱼刺少，多少量根据自己的锅大小选择；
2、鱼段因为小，更容易熟火不要太小，会容易出水。放点淀粉有助汤汁变浓。
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