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鸡肉酥香麻辣可口 双椒霸王鸡
本期我们将为大家介绍一波超级实用的家常小炒，其搭配新颖，操作简单，下面我们一起来学习一下：
01
初加工
净小公鸡1250克洗净,切丁，用老抽10克，鸡精20克,味精、盐、料酒各5克码味10分钟。
02
熟处理
1.锅入色拉油500克烧至四成热，入小公鸡块炸成浅黄色,捞出。2.锅留色拉油300克,加入新一代辣椒节150克炒至棕红色,下花椒30克炒制2分钟,下姜粒20克、蒜粒10克炒香，下红油豆瓣20克炒香，下炸好的鸡块和炸花生米30克翻炒均匀，下鸡精40克，味精15克,青花椒鸡膏5克,十三香、白砂糖各3克,老母鸡油2克炒出香味，起锅装盘,点缀香菜5克即可。
浇入乱炒汁 一顿乱炒
01
初加工
1.选择黄色的鲜猪肝100克切成小片,加老抽5克、红薯淀粉23克码味，焯水，沥干。2.土猪肉70克切片，焯熟，沥干;肥肠40克焯熟,切成短节。3.将味精、鸡精各3克,白糖1克,香醋6克,乱炒汁20克,香油2克,花椒油3克、白胡椒面1.5克、湿淀粉20克,加清水170克调成芡汁。
02
熟处理
锅入色拉油40克、花生油60克烧至五成热,下土猪肉、肥肠煸炒,下拍蒜30克、泡姜20克、泡小米辣50克、泡美人椒段35克、黑豆豉10颗、干花椒5克、辣椒酱20克炒香至上色，下入猪肝炒散,开大火迅速烹入调好的芡汁,下蒜苗段20克,收汁起锅即成。
技术关键要冲净猪肝的血水,并挤干、吸尽水分后再上浆,否则会有浓重的脏器味,影响菜品口味。乱炒汁：生抽20克, 老抽、美极鲜味汁各10克,混合均匀。
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