烹饪其实是一门很大的学问,包含了很多内容,不单纯是餐桌上的饭和菜,还有平时的零食也属于我们的业务范畴,只要是跟吃的沾边的东西都应该去了解。今天的主角叫麻辣豆干,就是把做菜用的豆干经过烹饪之后变成零食,这样就能在随时需要的时候拿出来吃了,平时多做一些,吃起来更方便。
【菜名】:馋嘴零食——麻辣豆干
【食材所需】:豆干300克、麻椒10克、孜然粒2勺、辣椒3克、蚝油1勺、陈醋半勺、白砂糖1勺、生抽1勺、鸡精小半勺、辣椒粉1勺、孜然粉半勺、白芝麻1勺
【烹饪过程】:
1、从超市买来的豆干,用清水冲洗干净。然后放到厨房用纸上,将洗好的豆干上的水分擦干。再用刀将豆干切成小长条,放到一边待用。
2、干红辣椒清洗干净,用厨房剪刀将干红辣椒剪成小段,然后盛放到小调料碗里待用;这里需要的麻椒比较多,所以提前将麻椒备好。
3、基本所有的食材都备好了,可以进行炸豆干了。炒锅放到煤气灶上,烧热后倒入比平时炒菜多的菜籽油,油温达到七八成热的时候就可以了。如果不知道怎么确定油温的话,可以将筷子放到油锅里,等筷子周边冒出小气泡的时候基本就可以了。
4、这时候就将豆干放进油锅里,用漏勺搅动豆干,这样豆干才能受热均匀。
5、等豆干的全身都炸至金黄,就可以用漏勺豆干捞出。然后将油温再次升高一下。
6、接着就将炸过的豆干再次放进油锅里复炸一次,直到将它炸至表面颜色变深,就可以将它捞出,控油沥干,装盘待用。
7、等炸豆干的油温降下来后,就将里面的油倒进油桶里,然后稍微留上一些,再次加热后,就即将准备好的干红辣椒、麻椒、孜然粒,改小火,用锅铲翻炒,将它们炒香。
8、现在就可以将炸过的豆干都进锅里,用锅铲翻炒。
9、接着就是加佐料了。依次加入生抽、蚝油、醋、鸡精、白砂糖以及少量的食用盐,用锅铲将它们炒均匀。
10、不断翻炒豆干,豆干与调味品混合均匀,这样豆干才能更加入味。最后再加入鸡精,再次搅拌均匀,就将豆干炒干就可以关火了。
11、炒好的豆干盛出,然后再撒上准备的辣椒粉、孜然粉以及适量的白芝麻,搅拌均匀即可开始享用了。
一份又麻又辣,还略有一点甜的麻辣豆干就做好了,平时没事吃上几块,解馋又解乏。
【烹饪小贴士】:
1、豆干可以一次性多做一些,吃不了的就装到密封罐里,放到冰箱冷藏室冷藏保存。
2、买豆干的时候,要选择原味的,或者味道淡的,而且切得时候要切的厚一点,这样经过油炸后,豆干就比较有嚼劲。
3、在烹饪豆干的时候,全程小火,不断搅拌,将豆干炒干。
【图片来源】:是梦梦呀丶
【文案编辑】:王伟