虾含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、各种维生素,烟酸和钙磷铁等无机盐,其中谷氨酸的含量最高。虾四季都可食用,冬季吃虾,不仅有助于提高人体免疫力,补益效果也更好。但冬季吃虾有很多的讲究,来看看吧。
1虾和什么不能一起吃
富含维生素C的水果
虾肉中含有高浓度五价砷化合物,其本身对人体无害,但若同时服用大量维生素C时,五价砷会被还原成三价砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会导致急性砷中毒,严重者还会危及生命。因此吃虾时不要和富含维生素C的水果一起吃,如柠檬、柑橘等。
鞣酸含量较多的食物
因为虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,如果同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低虾肉的营养成分,而且会使其中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此,茶叶和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的食物,不宜和虾一起吃。
不能和虾一起吃的其他食物
南瓜:虾和南瓜同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
果汁:吃虾喝果汁会导致腹泻。
黄豆:虾和黄豆同食会消化不良。
红枣:虾皮和红枣同食会中毒。
金瓜:虾和金瓜同食会出现拉痢。
番茄:河虾与番茄同食容易出现食物中毒。
猪肉、鸡肉:海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食,同食会产生肝肾衰竭。
2冬季吃虾有哪些讲究
白灼基围虾
鲜活的基围虾配上姜、葱段、料酒等,煮至颜色变红,煮好的虾放水中过一下,口味清淡的可以直接吃,口味重的可以加蒜泥等蘸料。
青韭炒河虾
先用葱末姜丝炒香,放入河虾炒至变色,倒入料酒和韭菜炒2分钟即可。河虾丰富的蛋白质和韭菜中的维生素、膳食纤维搭配,营养更多元,当然也可搭配其他蔬菜。
大虾粥
虾洗净后,去头部的须和刺,去除虾脑,再从虾背上划一刀,放入盐、胡椒粉和少许料酒腌一下。将大米煮至米粒开花时放虾,加盐和少许味精。等虾由青变红,滴几滴香油用来提鲜,最后把葱花香菜放进粥里即可。除龙虾外,其他的海水虾和淡水虾均适合煮粥或做汤。
以上几种吃法保留了虾的原味和鲜味,充分发挥了其中的呈味物质甘氨酸,味道甘甜,是比较推崇的健康吃法。其实,海虾除了水煮和白灼,还有碳烤、红烧、油焖、椒盐、油炸等做法。而小龙虾比较受欢迎的吃法则是麻辣小龙虾。不过这些烹调方式口味较重,无形中增加了油、盐、糖、辣椒等的摄入,不建议经常食用。
吃虾时,宜与姜、醋等作料搭配食用,可以寒热中和,防止身体不适,醋也可杀除海虾中残留的细菌,食用起来更安全。
虾的营养价值
现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
虾的功效与作用
虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。具体用法是:治疗阳痿,可将鲜虾150克、韭菜250克,加油盐一同炒熟食用,或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服,每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力,可用虾50克,冬虫夏草15克,九香虫15克,水煎服,日1剂;治脾肾虚诸症,可用虾仁15~20克,洗净,豆腐500克,切块。再将两味一同放锅中水煮,并加入葱、姜、盐调味,待虾仁熟后,食豆腐、虾仁,饮汤。
3吃虾的注意事项
1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。
2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注重,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。
4虾和什么搭配为宜
虾本身风味独特,和相宜的食物搭配可以更好发挥它的味道,刺激我们的味蕾,增进我们的食欲。
1、 和豌豆搭配。虾和豌豆的味道都清新独特,二者搭配,可以提高二者的风味,以刺激我们的味蕾,增进我们的食欲,起到抗癌降血压等作用。
2、 和萝卜搭配。萝卜和虾的味道都很甜美,而且二者搭配会给我们带来较为清脆的口感,可以改善我们的胃口,还可以为我们补充膳食纤维,利于肠胃消化和健康。
5自己在家做美味虾
自己在家做美味虾
一、红酒番茄虾
材料
番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜
做法
1、虾剪净须脚虾枪,料酒微微腌制下。葱姜蒜洗净切碎末,待用。
2、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁(做的多就同比例再来一份酱汁就行)
3、油用小火烧至五成热,下虾翻煎。约5分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。
4、倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。
二、香辣虾
材料
大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。
做法
1、大虾剔去泥肠等,洗净控干;大蒜、生姜切片,大葱切丝;
2、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
3、放入蒜片和姜片,翻炒出味;放入大虾,炒到变色;
4、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精;
5、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
三、油焖大虾
材料
海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。
大虾一年四季都可以食用,现在正值冬季,冬季时节适当的吃点大虾,不仅有助于提高人体免疫力,补益效果也更好,让你的身体更健康。