导读：炒豆芽时，要不要焯水？原来一直做错了，难怪豆芽不入味，腥味重
豆芽是生活中最常见的蔬菜，它以低廉的价格，较高的营养，深受老百姓的喜爱……
豆芽又分为黄豆芽，绿豆芽两种！它不受季节的影响，一年四季都能见到它的身影。今天咱们要聊的是绿豆芽……想要做好的豆芽清脆爽口，入味，还不出水，这并不是一件简单的事！
上周末在工作室聚餐，一位资深的美食达人（自认为），自告奋勇的露厨艺。好吧，大家也不想难为他，那就炒个豆芽吧。哇哦，足足炒了5分钟，我滴乖乖，油乎乎，黑乎乎，黏糊糊，盘子里面全是水。这！也！太！难！吃！了！
炒豆芽，这道菜看似简单，实则最考验人！记得十年前，我第一次做这道菜的时候，被老师傅训了一顿。一份好吃的豆芽，绝对不是加点醋，加点肉 随便炒炒这么简单的事儿，甚至一些酒店的大厨，都不一定能做好。炒豆芽时，到底要不要焯水？其实很多人一直都做错了，难怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！
为此小简做过一个实验。昨天买了4块钱的豆芽，分别焯水炒了一盘，没焯水炒一盘。众人品尝之后，都说焯水后的豆芽不怎么好吃，而且出水还很多。所以炒豆芽，一定不要焯水……下面是详细做法，一起看看小简是怎么做的吧！
所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，盐，白糖，香油，五花肉。做法，1：买回的豆芽用清水清洗一遍，放在一边控干水分。2：五花肉切片，韭菜洗净切段，大蒜拍碎。3：炒锅加入少许的食用油，油热后放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。4：炒出油脂后，放入姜片，葱末炒香，再沿锅边烹入生抽，炒出酱香味。5：倒入豆芽煸炒30秒，加盐，白糖调味，倒入大蒜，韭菜翻匀。6：沿锅边烹入米醋，淋点香油，快速翻匀马上出锅，即可。
技术要领总结：1：因为豆芽不焯水，所以大家要将其洗净。用清水冲洗一遍基本上就可以了。2：韭菜的农药残留非常严重。买回家之后先用淡盐水泡15分钟，然后再使用。3：为了保持豆芽脆嫩的口感，炒制时间不要太长，全程不要超过2分钟。一般来说，1分半就差不多了。4：豆芽洗好后，别直接下锅，先放冰箱冷藏一会，再炒就不会下那么多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火状态。5：大家要记住，炒豆芽要最后放醋，沿锅边烹入，炒出锅气才更好吃，更清脆哦。
为了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。与韭菜段一同下锅便可，大蒜下锅后，翻动几下，大约20几秒就可以，时间不要太长！酒店大厨为什么做菜好吃，除了技术好，调料多以外，还有一个非常关键的，那就是爆锅！想要做菜好吃，爆锅非常关键，不管是五花肉，还是葱姜片，要彻底将其炒香。五花肉炒出油脂，葱姜炒的微微发黄，效果才会最好。
