江豆，也称豇豆，与红豆、绿豆、黄豆等豆类都属于豆科植物，又常常被称作为中国豆或者黑眼豆。人们一般都知道，豆类的蛋白质含量都非常的高，江豆也是如此，其不仅蛋白质含量非常的高，而且也非常容易被吸收，很适合一些消化不良的人群食用。作为一种入菜型豆类，江豆都有什么营养价值，其功效及作用又如何呢?接下来，就让我带您走进江豆的世界，一起去探索江豆这个品种吧。
1江豆的营养价值
1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
2江豆的功效与作用
江豆的功效
尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
但气滞便结者应慎食江豆。
江豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
江豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
江豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。江豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品健脾补肾。
治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。
一般人群均可食用。
江豆的作用
1.提高免疫力
酸江豆炒肉末：酸江豆100克，鲜江豆50克，干辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、姜末、盐、鸡精、料酒、葱花、植物油各适量。酸江豆焯后捞出过凉水，沥干，切小段;鲜江豆、干辣椒、野山椒均洗净切小段。锅中放油烧热后，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入盐、鸡精、料酒炒香，再放江豆煸炒，然后加干辣椒、野山椒炒匀，撒上葱花即可。健脾补肾、益气养胃。
海米炝江豆：江豆200克，海米50克，葱花、姜丝、植物油、花椒粒、盐、鸡精各适量。江豆择洗净后切成段，焯透沥水装盘，撒上葱花、姜丝。锅中放油烧热，撒入少量花椒粒炸香后捞出，再放入海米炒香，一起浇在江豆上，略焖，再加盐、鸡精拌匀即成。
2.促进大肠蠕动，帮助消化，治疗便秘。
梅干菜炒江豆：江豆200克，梅干菜50克，植物油、葱花、盐、白糖、鸡精各适量。将江豆、梅干菜择洗干净，江豆焯水。锅中放油烧热后，用葱花爆出香味，放入江豆煸炒几下，放入盐、白糖。将梅干菜下入锅内，炒几下，盖锅焖3～5分钟，加鸡精，拌匀出锅即可。
3江豆病虫害及其防治
一、豇豆锈病：主要危害叶片，发生在叶片背面，在高温高湿条件下易感病，叶片受害后，初生很小的黄白色小斑点，以后逐渐扩大成黄褐色孢子堆，在夏孢子堆外围常有一圈黄晕。
防治方法：主要在收获后，清除田间病残体集中烧毁，65%代森锌粉剂500倍，70%甲基托布津，或50%多菌灵100倍液等均有防治效果。
二、豇豆煤霉病：主要危害叶片，高温高湿有利于发病，初发时叶片两面生紫褐色斑点，以后扩大为1-2厘米的圆形斑，边缘不明显，病斑表面密生烟状霉。
防治方法：收获后将病残体集中烧毁，50%托布津或50%多菌灵1000倍液，65%代林锌，500倍液每7天左右喷一次。
三、豆荚螟：成虫产卵于花蕾和嫩稍部，主要危害花蕾，豆荚内幼嫩种籽，在6-8月份高温潮湿的条件下经常大量发生，要在幼虫三龄期以前进行药剂防治。
常用防治农药：80%敌敌畏800倍，90%敌百虫100倍液，敌杀死3000倍液。
四、豆蚜：在久晴空气湿度小，温度20-30℃发生比较严重。
常用防治农药：50%敌敌畏乳油1500-2000倍液，40%乐果乳油1000 -2000倍液。
4江豆的存储
一、密封保鲜法：
把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。
二、洒水保鲜法：
将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。
三、焯烫冷冻法：
如果你希望鲜豇豆能保存更长时间，可以采用这种焯烫冷冻法，可以保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。方法如下——
第一步：先烧上一锅水，水中放入适量盐。在烧水的同时把豇豆择洗干净，等锅里的水烧开后，把豇豆放入开水，保持大火，再次烧开后马上捞出豇豆，用冷水拔凉。
第二步：等豇豆完全冷却后，捞出晾干表面的水分，装进保鲜袋中，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。
这样保存的豇豆，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。不过要记得一定要晾干表面的水分，这样冷冻过的豇豆才不会粘在一起，取用比较方便。
5江豆的食用方法
豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。
豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。
在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。
豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。
