海参是中国传统饮食之中的海八珍之一,是一种比较名贵的食材。口口相传,海参有滋补身体的作用。通过现代医学和营养学的研究,发现海参当中除了比较常见的蛋白质之外,还含有海参皂甙,海参多糖以及牛磺酸等多种的营养物质。
因此很多人认为海参有滋补身体,增强自身的免疫能力,抗衰老的作用。然而有一句话说得非常有道理,离开剂量谈作用就是耍流氓。所以要看海参的营养价值,还真的要看这些营养物质的具体含量。
从营养角度来说,吃海参真的不如吃鸡蛋:
海参是一种蛋白质的食物,含量虽然比较的高,但是质量不高。海参的蛋白质其实是胶体蛋白,用营养学术语说叫非完全性蛋白质。
蛋白质由氨基酸组成,有高质和低质之分,主要看氨基酸量的多少和质量的好坏。方法主要是通过考量人体对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判,人对氨基酸的吸收,不单是看氨基酸的数量,更加重要的是需要看氨基酸是不是符合人体氨基酸模式。
越符合我们人体需要的模式,吸收率则越高,而其生物价值也就越高。
比较常见食物的生物价值:
从上表可以看出,鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物,如果满分是100分,那么鸡蛋的评分可以高达94分,所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来源。
人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋,再搭配一些豆制品和青菜,后者摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参,而且物美价廉。
但是海参的安全,不容忽视:
海参成为大众的消费品,得归功于我们的海产品养殖业。按照辽刺参生长得分为深海野生(水深20米以上至40米内),浅海野生(水深10米至20米海域),海坝圈养(水深10米以内),深水圈养(水深超过2米),浅水圈养(水深1.5米至2米左右)等品种。
绝大部分的海参养殖需要播撒饲料,投喂药物,甚至每隔一个阶段会对圈养的海域进行消毒,海参是靠滤食海里的浮游生物和海藻类为生。
如果浅海滩涂,圈养不够循环,都会造成重金属、农药等污染或者超标,所以不熟悉的产品来源,风险还是蛮高的。
但是近几年有关海参可以抗癌的网文真的不少,原因其实就是在海参之中发现了一些物质,比如海参皂甙海参粘多糖等,具有一定的抗肿瘤的作用。
但是这些结果都是实验室肿瘤细胞培养的结果,还有少量动物实验的结果。学医的人或许都知道,细胞培养的结果在动物实验不一定会有效,动物实验有效的结果在人体不一定有效。
就算在人体有效,靠平时吃海参还是达不到抗癌的效果,因为要达到抗癌的剂量,一天至少得吃上几十公斤的海参!
至于海参的其他的营养成分,种类确实是不少,但是含量都非常的少。再加上平常也不经常吃海参,就算是有钱人经常吃海参,每天也不过就是吃上一两条小海参,根本达不到起效的剂量啊。
总结:海参有一定的营养价值,但是它的营养价值对不起它的价格。吃好每天的一日三餐,比吃海参管用多了。