杏鲍菇是一种营养保健价值极高的食用菌。每100克杏鲍菇含有：热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。那么，杏鲍菇怎么做好吃?下面一起来看一下。
1杏鲍菇的选购
杏鲍菇的选购
菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
2杏鲍菇如何做
以下是几种比较常用的杏鲍菇的做法：
一、 干锅杏鲍菇的做法：
材料准备：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克;葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升;
具体做法：
1、杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片。
2、五花肉切片、青红椒切块、西芹切段。
3、生姜切片，干尖椒剪好。
4、炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎，盛出备用。
5、锅中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色变成金黄色。
6、加入干尖椒、青红椒，然后将煎过的杏鲍菇倒入。
7、调入生抽、盐翻炒后，即可装入锅仔 。
二、酱香杏鲍菇的做法：
材料准备：杏鲍菇 300g，蒜 3瓣，生抽 1茶匙5ml，白砂糖 1/2茶匙3g，芝麻酱 1汤匙15ml，芝麻香油 1茶匙5ml，盐 1茶匙5g，黑胡椒碎少量
具体做法：
1、杏鲍菇去掉根部老硬部分，清洗干净，沥去水分。蒜剁成蒜末。
2、芝麻酱中加入1汤匙10ml凉开水，调成均匀的麻酱汁，再加入蒜末、白砂糖、芝麻香油和盐，搅拌均匀成味汁。
3、烤架放入烤箱中间位置，将烤箱上下火预热至200度，把清洗过的杏鲍菇放在烤架上，烤10分钟。
4、取出烤好的杏鲍菇，在盘中放置温凉，顺着纹理撕成均匀的条状，撒上黑胡椒碎。
吃的时候将调好的味汁洒在杏鲍菇上或者用杏鲍菇蘸着味汁食即可。
3杏鲍菇的营养价值
1、杏鲍菇是一种营养保健价值极高的食用菌。每100克杏鲍菇含有：热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
2、杏鲍菇能预防高危疾病。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以、美容、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
3、杏鲍菇有降血糖作用作用。杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖，能使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
4、杏鲍菇能增强肌体免疫功能。杏鲍菇具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。
5、杏鲍菇是一种美味的食品。如杏鲍菇生煸豌豆苗，是餐桌中的美味佳肴，起到开胃的作用。
6、杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂。杏鲍菇在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
4宝宝吃杏鲍菇的禁忌
宝宝食用杏鲍菇的时候，也有需要注意的地方哦。如家长们在给宝宝吃杏鲍菇的过程中，建议不要和难于消化和含有草酸的食物搭配。在烹制的过程中，也不要加入过多的调味，如辣椒酱、芥末、味精等。
1、杏鲍菇不要和竹笋和牛蒡等难于消化的食物搭配。
1岁以下的宝宝消化系统还没有完全发育完善，因此，不要给宝宝食用难于消化的食物，否则可能会引起宝宝消化不良。竹笋、牛蒡等都属于难于消化的食物，因此，在烹制杏鲍菇的时候，不要加入。
2、杏鲍菇不要和洋葱、茭白等含有大量草酸的食物一起搭配给宝宝吃。
草酸不仅难于让宝宝吸收，而且可能会影响食物中钙物质的吸收。宝宝在生长发育的过程中，需要大量的钙元素和锌元素，如果缺少了，可能会导致牙齿发育不良、严重的还会影响智力发育。
3、在给宝宝吃杏鲍菇的过程中，辣椒酱、芥末、味精等调味料不要放入过多。
这些调味料容易加重宝宝的肾脏负担，干扰身体对其它营养的吸收。
5吃杏鲍菇要放味精吗
味精属于增鲜剂，杏鲍菇本身就具有鲜味成分，味精的主要作用也是提鲜，所以可以选择不放味精，特别是特别是孕妇、产妇、婴儿等特殊人群，建议食用杏鲍菇的时候，不要加入味精。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐，也要控制味精的摄入。
如果要调加味精，建议菜肴快出锅时才加入，因为味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。如果是凉拌的时候，加入味精应该以85℃的水先溶解，再加入菜肴。因为低于85℃，味精难于分解。
