前言
衢州菜，一个地域特色明显的菜系。吃过衢州菜的人，都会忍不住感慨：辣的过瘾！小编吃过很多次衢州菜，一直觉得吃不腻，小编知道，地道的衢州菜馆的厨师，必须要是衢州人；衢州菜馆的菜品，每天都是从衢州配送的，今天看到一篇吃友对衢州菜的描写，深有同感，与你分享——《衢州菜的灵魂，只有辣吗》
衢州菜的灵魂，只有辣吗
…………衢州菜，那是真的辣。第一次和朋友去吃，极力推荐那家小店的生炒鸡，是再好不过的“杀饭菜”，衢州人从来不说下饭菜。但再三询问我：菜有些辣，要不要点个清淡的菜汤。我用吃腻了外婆家的眼神看着他说：不用。
于是，那顿饭我足足喝了十杯茶水。那道生炒鸡是真的好吃，青红辣椒切碎了和鸡肉生炒，师傅火候控制得恰好，鸡肉很嫩，且确实下饭，一盘生炒鸡没怎么下去，两碗米饭都吃完了。…………但话说回来，衢州菜的灵魂，只有辣吗？作为一个还没去过衢州的人，我也得站出来说两句。衢州菜的灵魂，应该是鲜辣。餐馆里固然炒菜种类丰富，但主菜，一般都是海鲜类，且以鱼为主。开化清水鱼、衢州烧鱼头、清水鱼清蒸、奶白鱼头汤、河鱼一锅鲜、红烧野生汪刺鱼……到了衢州菜馆，主菜大概率都以鱼为主。
我因为喝过了奶白鱼头汤，还回去研究了这道菜的做法，虽然后来也算给自己增加了道私房菜，但论及味道，仍然比不上菜馆里师傅做的。后来我才知道，我做的鱼头汤所缺的味道，就是鲜！衢州菜馆点菜，基本不看菜单只看菜，看了食材便能知道「鲜」字是否到位。一开始我也觉得麻烦，习惯了在手机上勾勾选选，但后来也喜欢上了自己去鱼缸里或者菜架子上，看一看指点一番，再看着服务员将鱼捞出来提溜到后厨，等菜端上来了，似乎也多了几分“鲜气”。好山好水出产的食材构成了衢州菜的基本味觉：鲜。衢州人骨子里也流淌着鲜味的基因，其中最值得夸赞的便是开化清水鱼。按照做菜师傅的说法：开化清水鱼，鱼长在清水里，炖汤最好也用本地山涧清泉。当然那鱼也得是新鲜的，肉质最佳。不放油，只慢火炖，便能将一锅清水炖成白汤，鱼肉鱼汤没有半点土腥气，鲜嫩可口。…………对了，吃衢州菜怎么能算是懂行呢？别说三头一掌，这是最美技术含量的行话，你得说：老板，开化清水鱼，要最新鲜的，再来几个“杀饭菜”，足矣。
划重点
huazhongdian
看了这个吃友写的衢州菜，是不是你也有一样的感触呢？是不是也想走到一家衢州菜馆，然后对老板说：老板，开化清水鱼，要最新鲜的，再来几个“杀饭菜”！ 不要只是想，赶紧行动起来吧！因为博地影秀城六楼家乡食谱美食节三十六道衢州菜开！业！了！
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