春到旬邑地软软香
王新民
旬邑民谣“地软软包包子，老汉吃的挨刀子”。这首歌谣的意思是，用地软软做馅包的包子，乡下年过花甲的没牙老汉吃起来缠口、滑溜、过喉利索爽快，是他们百吃不厌的美食。
那么，地软软是什么菜肴、竟如此受老年人的欢迎？
地软软是旬邑人对地皮菜的称呼，它形状极像单片黑木耳，其营养价值却是黑木耳的十几倍。每年冬去春来，惊蛰节前后，一场纷纷扬扬的春雪过后，雪消冰开，枯黄湿润的地面上，竟星星点点地镶嵌着一朵朵美丽的花——地软软。因为它贴地而生，人们形象地叫它地衣。又因它质地柔软形似黑木耳，乡民又称它地软软。
我的家乡旬邑拾地软软的最佳时间，一般在初春雪后放晴，春雪融化，气温回升。这时候的枯黄的沟坡磵畔上的草丛下的地面上就会出现大批量的地软软，这时候，家乡的老太太、小媳妇、大姑娘、阿姨婶婶，拖儿携女，挎竹篮、提笼笼，奔赴沟坡磵洼去拾地软软。别看拾地软软活小，活虽然简单，就是从地面草丛中把地软软捡拾起来，放进自己的蓝子拿回家，你要吃到嘴里，工序就没有那么简单了。拾地软软的季节大都是初春时节，春寒料峭，拾地软软首先不能怕冻，更要不怕泥泞，因为雪后放晴地里才有地软软，如果说你怕鞋上粘上泥土，那你就别去。拾回来的地软软太湿，不好弄干净，因此，稍稍在太阳底下晾晒会儿，等地软软表面没有水份，再一个个地捡出来，剩下的就是一堆混着泥土的软草沫儿和草头，再用温水冲洗地软软几遍，此时就可以用作食材了。
地软软可以拌肉炒食，可以做臊子拌面吃，地软软炒鸡蛋味道很香。最常见的是包包子吃，尤其是把地软和豆腐、韭菜混做成陷，包成的包子，软和，香浓、缠口、好吃。乡下上了年纪的老人都好这一口。
另外，地软软有较高的药用价值，它能抑制人体大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能有效预防老年痴呆症的发生。《药性考》则称，地软软“清热解毒，痰火能疗，且久服延年”。民间还用它治夜盲症、汤火伤、丹毒、久痢脱肛、痔疮等。中医也确认，地软软是一种低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，具有补虚益气，滋养肝肾之作用。因此，梁代陶弘景把地软软录入了《名医别录》。
地软软在农村一年四季都有，春天自不必说，它与野菜为伍，随处可见。即使在冬天，地软软干用温水浸泡，鲜嫩水灵，想怎么吃就怎么吃。有创意的农妇用地软软做馅，包包子、包饺子更是吃起来味美缠口，越吃越想吃。故在我旬邑自古至今流传着本文开头那首经久不衰的古老民谣。
编辑：家娃投稿：1104961434@微信: y18628575997
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