美食精选:双椒肉拌面、腊八粥、红薯山药粥、香辣猪蹄和红烧猪蹄
九样儿儿美食
九祥儿美食分享:民以食为天,自古以来,不管是哪个民族都有属于自己的美食文化,从着名的满汉全席,有名的大宴;到知名度小的市井小吃;从上海的甜点,到青藏的酥油茶;从北京的烤鸭,到云南河口的小卷粉;从牛排到馅饼,无不散发着自己独特的魅力,我一直希望自己能游遍天下,欣赏不同的风俗,但我更中意的是不同的美食.从一个地方的食物中,我们能领略到一个地方的风土人情,人文信仰,生活习俗,了解地理状况,植被特点,味蕾的绽放,吸收到的香气,充斥着大脑,让人心里开出花来.就像电影《美食总动员》里描述的那样,美味的东西让人看到不一样的世界,像置身于温柔的梦;也可以让我们找回从前美好的记忆,找回那些丢失的东西,心灵的绽放从味蕾起舞开始
香辣猪蹄和红烧猪蹄
用料
主料:猪蹄3个,香辣材料,朝天椒1把,青辣椒3根,香葱数棵
辅料:大葱1棵,大蒜1头,鲜姜1块,八角5颗,桂皮1条,干红辣椒5个,香叶5片,花椒1撮,陈皮1块,冰糖20粒,料酒适量,酱油适量,盐适量
做法
1.猪蹄剁成小块,趾间残留的小毛毛用刀刮净,清洗干净;
2.将猪蹄入温水锅中煮开1-2分钟,从滚开的地方避开浮沫捞出来,不用再清洗了;
3.将红烧用的调料准备好,把家常的卤肉料全部倒入锅中:大葱1棵,大蒜1头,鲜姜1块,八角5颗,桂皮1条,干红辣椒5个,香叶5片,花椒1撮,陈皮1块,冰糖20粒左右
4.铁锅中倒少许油,油热后转小火,将冰糖入锅中翻炒;
5.直到冰糖全部融化成浅褐色,就可以,不要在炒了。
6.将猪蹄倒入锅中,不停地翻炒,火力也由小火调为中火,让猪蹄变成糖色;
7.将步3中的调料全部入锅中,再倒适量料酒增加锅内的湿度并带走腥气;
8.倒适量的酱油、盐翻炒均匀
9.再倒入适量热水,水量与猪蹄持平就差不多,用一个非常好的沙锅装效果好。水分不怎么流失,所以这么多水量就能将猪蹄焖透了;
10.盖上锅盖,小火慢慢炖着,每隔时间下。如果猪蹄由先前的紧实小块变成有膨胀感的大块,用筷子一按柔软有弹性就可以了;到这一步就可以端上桌开吃啦;
11.如果想吃香辣口味,将香辣主材准备好:不带汤的红烧猪蹄1盘,朝天椒1把,青辣椒3根,香葱数棵,姜1块,八角2颗;
12.青红辣椒切圈,姜切细丝,香葱切末;
13.用小奶锅烧热一锅油,油热后将猪蹄分次下锅油炸,炸到体积有些缩小就可以了,这一步是为了去掉其中多余的水分,让猪蹄吃起来更筋道、紧实。
14.炒锅中倒少许油,将八角和姜丝入锅中煸炒出香味;
15.倒入青红辣椒圈煸炒几下;
16.将猪蹄倒入锅中,加少许盐迅速翻炒,根据色泽决定是否再加酱油;翻炒几下后出锅,装盘。热吃香辣软糯,凉吃筋道不腻。
双椒肉拌面
猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;烧开水,水滚后放入面条;
将面条煮到刚熟捞出过冷水;锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;
炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
腊八粥
备料:糯米80克、糙米10克、燕麦20克、红豆10克、薏米10克、绿豆15克、红豆15克、红枣5粒、花生米20克、百合10克、莲子20克、核桃6个、葡萄干50克、龙眼15克。
做法:把糯米、糙米、薏米、红豆、绿豆、花生和燕麦放入盆中清洗干净,备用。龙眼去壳放入锅中,加入清水。放入所有材料大火煮开,转中小火煮1个小时,关火即可食用。
红薯山药粥
备料:大米150克、红薯1个、山药半根、红枣7个、冰糖适量、枸杞10粒。
做法:把红薯和山药去皮洗净切成块,红枣和枸杞洗净备用。大米洗净,放入锅中加入红薯和山药块,放入清水大火煮开,转中小火煮20分钟。开盖加入枸杞继续炖煮15分钟。关火即可食用。