文/爱上美食新生活
百年前，四川的羊肉汤起源于简阳。起初它并没有引起太多关注。但是，在抗战期间，宋美龄女士提出要引进美国的羊和当地山羊的杂交种，以便原料具有“中西合璧”的风格。在这种变化中，这种混合饲养的大耳羊在湖里吃绿草和湖水长大。肉质鲜嫩，味道清淡。加入三岔湖水后，烹饪后特别美味。从那时起，“简阳羊汤”就成了一个响亮的名字。有600多名当地人专门出售羊肉汤，吸引了各地食客品尝。
简阳羊汤移植到成都立即引起了很多反响。这里的冬天寒冷潮湿。喝羊肉汤既香又温、又滋养。今天，在小关庙、三管堂、双流皇家三区形成了极具规模的羊肉汤一条街，几乎每户都卖“简阳羊汤”。
要制造简阳山羊，必须选择该地区生产的大耳羊。它属于“中外混血种族”。这是由宋美龄女士介绍的美国乌比羊和当地山羊的混种。它长大，吃绿草，喝湖水长大的。一般选择屠宰后净重40斤的小羔羊，嫩肉和气味轻，烹饪后肉鲜嫩的汤鲜。不同于其他地方烹饪和切片汤的方式，简阳羊汤是“炒着吃”的：汤使用羊肉和鲫鱼，汤颜色是白色和浓厚的。将羊肉、羊油和羊杂混合炒，去掉水分，然后倒入汤中两次，使其在最短时间内沸腾，保持原料口感，不像“纯水煮“它那么柔软而浓稠，以致羊肉汤色泽浓重，呈淡黄色。
在成都羊汤最正宗的就属“小师傅羊汤馆”了，聘请简阳厨师根据传统方法在户外做羊汤。另外，成都人也喜欢吃羊肉汤作为涮锅。当羊肉汤在“炒”时，用盐和胡椒调味。食用前，配上一碗汤。然后夹点羊肉。开火后，加入卷心菜、鸭血、葱和其它蔬菜。像火锅这样的吃法，最适合在寒冷的冬季一伙人一起吃。
吃简阳羊汤最正宗的方法是在一个小碗里服务。食客根据自己的喜好在汤中加入盐、味精、香菜和其他配料。汤配米饭和肉。移植到成都后，由于当地食客的口味较重，羊肉汤通常会配以腐乳，小米辣等。调味料不会添加到汤中，但会放入碟中。喜欢原汁原味，由于顾及北方食客的口味，在成都销售的简阳羊汤不仅配有米饭，还有油条和煎饼。
