鸡蛋是平常生活中,烹饪美食里不能缺少的食材之一,主要原因是鸡蛋的营养价值高,除了含有各种维生素,矿物质微量元素之外,还富含人体最需要的优质蛋白和维生素B,也让鸡蛋成为这补充这两种物质的良好补充来源,就以最能让人体吸收的优质蛋白质为例子,鸡蛋的含量是各种蛋类,甚至是食物类含量最高的,因此也是健身减肥人士,家人们每天补充营养的最好佳品,面对现在猪肉价格高企,价格低廉的鸡蛋,更是成为家庭烹饪美食的首选。
关于鸡蛋的做法不仅多种多样,而且简单方便,炖蛋羹,水煮蛋,搭配素菜炒都能体现鸡蛋的味道和口感,而鹿小厨鸡蛋最常吃的做法就是煎荷包蛋,早上煎制几个给家人当早餐或者晚上宵夜公仔面的配菜,而且下油锅煎的荷包蛋的味道比鸡蛋单炒或水煮美味多了,荷包蛋通过煎制使得外皮蛋白焦脆,蛋黄味香让人嘴馋。
但荷包蛋虽然好吃,也有很多人会觉得荷包蛋做法简单,认为只是把鸡蛋煎得完整熟透就行了,但真正下有果实结果却出乎意料,一不留神就会闹出很多笑话,比如下油锅煎制时操作不当鸡蛋全碎了,也有蛋黄受热过度而爆炸,甚至还听说过煎荷包蛋时因为不小心把蛋白飘出而烫至手指掉皮,等等各种关于煎荷包蛋闹出的笑话数不胜数,其实煎荷包蛋的学问并不比水煮蛋少,也验证了美食越简单越难烹饪的道理,但只要掌握个中的窍门以及技巧,就能把美食烹饪的得心应手,下面鹿小厨教大家煎荷包蛋的几个小技巧,原来煎荷包蛋想要保持完整不破裂,还有这2个小技巧,涨知识了!
煎荷包蛋的第1个窍门是,没有把握,不要把鸡蛋打下锅,煎荷包蛋的过程是一个很讲究动作力度和火候的,有很多人对煎荷包蛋还不熟悉,直接就把鸡蛋打下锅,从而导致鸡蛋蛋黄下锅时打散了,煎出来的荷包蛋也就不完整了,对于不熟悉煎荷包蛋的人,建议先把鸡蛋打进碗内,然后贴近油面下油锅,动作轻柔不仅能使鸡蛋不容易因为冲击力而散碎,也能让蛋白保持完整性。
煎荷包蛋的第2个技巧是,煎制用的油温要控制好,很多人试过在煎制鸡蛋过程中,鸡蛋下油锅后就会不停的噼里啪啦响,油溅到处飞,甚至严重到鸡蛋还炸了,导致满手都是滚烫的蛋黄和蛋白而受伤,这些都是因为采用热油而导致鸡蛋受热不均匀出现的问题,煎荷包蛋的正确做法是把锅烧热,凉油下锅打圈让锅底挂一层油,在把鸡蛋贴着油面倒下去,以小火耐心煎制到自己想要的生熟度后即可铲出,一个完整不破裂的荷包蛋就完成了,看完煎荷包蛋的两个窍门瞬间是不是觉得很简单了?只要牢记掌握,相信你也能学会保持煎荷包蛋完整不破裂,你get到了吗?
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