首先要注意的是，一定要是50度以上的白酒才是可以收藏的。第二点是酿酒工艺。尽量认准两个字“固态”。
固态酿酒过程很复杂：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……还有一系列操作。酱酒生产厂家还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。
固态发酵，是用固态培养基，进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养，因其用粮多，用水少，比较接近各种微生物的自然生存环境，适合微生物在接近天然状态下生长，因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。酒友们一定要牢牢的记住有数哥的叮嘱：纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。是目前为止，对身体伤害已经降低到最小的白酒。
在收藏白酒的过程中，必须避开的是新工艺酿出来的酒。新工艺酿酒技术不受季节影响，在传统工艺的基础上进行改良，一个人便可以轻松操作，大大节省了燃料、人工和时间，同时能提高20%-40%的出酒率。生料，熟料，半固态，半液态及串蒸都可。
传统酿酒的方法要经过初蒸、焖粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等近十道工序，存在生产程序繁杂、劳动强度大、质量不稳定、受季节影响较大、出酒率较低等各种问题。
简单来讲，十几元、几十元的酒、甚至几百块的酒，绝大部分都是新工艺手法下的作品。而酱香型白酒，天人合酿，正宗的酱酒，如飞天茅台、有数酒等，必须使用茅台镇赤水河的水、必须使用仁怀本地的红缨子高粱。此外，酿酒是个力气活。100多道工序，全部使用人工完成。如人工踩曲、下沙、烤酒、以及勾调等等。在酱酒的生产过程中，原材料成本高，人工成本也非常高。可以说，每一滴有数的酱酒，都需要茅台镇酿酒工人的几十滴汗珠……
