鱼这样做才最好吃，一周做一次，鲜香辣爽特别下饭，3碗饭不够。记得小时候，在我们东北老家，吃鱼还算方便，也有几种鱼类，像草鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲤鱼等，做法大多是红烧和清炖，感觉种类还是太少。直到在外面漂泊这么多年，对于做鱼也有了很大的认识，也尝到了很多种鱼的吃法，更学会了很多的做法。
说起做鱼，我还是很喜欢四川风味，也许是我和他们有一个共同点吧，那就是爱吃辣椒。有很多人对我能吃辣这件事感觉到不解，在很多人眼里东北人不吃辣椒的呀，其实这也是一个概率问题，哪里人都有爱吃辣椒的，有人说南方人愿意吃辣椒，是因为他们那边空气比较潮湿，多吃辣椒能够很好地去除湿气，更有益身体健康。其实理由东北也有，东北天气寒冷，冬天吃辣椒可以驱寒，暧身体，特别是天冷，吃上一碗热喷喷的米饭，再吃上几个辣椒，浑身都冒汗，更不会感觉到冷了，还有辣椒也是一种胃药的原料，好了不说辣椒了，今天的主角其实是鱼。今天我们要讲的是沸腾鱼的做法，做起来并复杂，特别入味。下面我们就来一起做这道菜吧。
【沸腾鱼】材料：龙利鱼、黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、老汤、姜片、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐。
做法：1、龙利鱼一般都是超市买冻的，但是在加工时最好是半解冻时，把鱼切成6毫米左右的片，然后放到盘里，加入一点料酒和盐还有蛋清和淀粉一起搅拌均匀，再加入少量的鸡精一起腌制。
2、把锅加入适量的油，下豆芽翻炒后再加入少量的盐，把豆芽炒熟为止，然后盛盘中做底。
3、再放入一点老汤、盐、姜片、葱段、料酒、鸡精后一起煮开锅。
4、锅里倒入鱼片，然后用筷子打散，等到鱼片煮熟。
5、把干辣椒切成段，洗去辣椒籽。
6、锅里再倒入适量的油，最好多一些，烧到油滚，再下入辣椒、花椒和辣椒酱。
7、把烧开的辣椒油迅速浇到鱼肉上面，滚油噼啪做响，这才是沸腾鱼的真正来历。
8、看到这样的鱼肉香香的，女朋友忍不住开吃了。
这鱼就做好了，这才是真正的下饭菜，对于我这种爱吃鱼又爱吃辣的人，怎么能错过这样的美食呢，开战了，和女朋友抢着吃了，我吃的不多，只吃了三碗饭，没抢过她。
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