我家最近迷上了这美食，既是主食也是菜，麻辣鲜香太解馋了
最近这段时间，麻辣烫是非常火爆的美食，很多人都在家做起了麻辣烫，小编也不例外，连着一周做了三次，确实是好吃又解馋。最近新学会了一款“麻辣拌”的做法，和麻辣烫只有一字之差，但味道和口感却差不少，两种做法相对来说，麻辣拌更加符合我的胃口。
麻辣拌是一款风靡街头的美味小吃，相信很多朋友也都吃过。麻辣烫的口味更突出于麻和辣，但麻辣拌则不同，麻酱的麻香、辣椒的香辣、孜然的醇香和各种调味料的鲜香混合在一起，突出的是复合香味，让人吃上一口就能留下深刻的印象。这款麻辣拌既可以当主食来吃，当作菜肴来配米饭，也是相当下饭。
其实，麻辣拌非常适合在家里操作，只要掌握好几种料汁的调配方法与比例，在家也能做出麻辣鲜香的“麻辣拌”，味道并不比外面卖的差。
---【自制麻辣拌】---
准备食材：土豆一个、西葫芦一个、面筋100克、金针菇一小包、干腐竹100克、黑木耳20克、西兰花适量、生菜适量。做麻辣拌，食材的选择可以根据自己的喜好来搭配，可以做全素的，也可以荤素搭配。
调料：芝麻酱50克、生抽20克、白糖5克、陈醋5克、辣椒面10克、孜然粉5克、花椒粉2克、大蒜两瓣、盐适量。
做法步骤：
1、首先制作料汁：把50克芝麻酱放在碗中，加入20克生抽、5克陈醋和5克白糖，然后再加入适量纯净水，用筷子搅拌，把芝麻酱完全稀释开，搅拌至酸奶稠稀度即可。
2、把大蒜剁成蒜末放在碗中，再加入10克辣椒面、5克孜然粉和少许盐搅拌均匀，锅里加适量食用油，油温烧至7成热，把热油浇在碗中，炝出香味备用。
3、接下来处理食材：把土豆去皮切成厚片、西葫芦去头去尾切成厚片；腐竹和黑木耳提前用温水泡发；面筋切成小块；其他蔬菜择洗干净备用。
4、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，再根据食材的耐煮程度下入锅中焯水，容易掉色、掉渣的蔬菜放在后面焯水。
5、把食材全部进行焯水后捞出，把水分控干，然后加入适量调好的芝麻酱和辣椒油翻拌均匀。
6、翻拌均匀，使每一块食材表面都均匀地裹上料汁，一份麻辣鲜香的麻辣拌就做好了，你学会了吗？
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小贴士：
1、麻酱要调得稍微稠一点，这样才能更好地沾附在食材表面。
2、所有食材在焯水后一定要进行控水处理，如果水分过多，做出来的麻辣拌口感不会太好。
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