湘妹勤于秋种过冬蔬菜，却怀念春天里一种“拳头”野菜，凉拌炒肉都很好吃！
春天，喜爱吃这一口的馋民，自然不会错过各式各样的野菜，有些野菜一上市便是热手畅销好货，例如香椿、刺老芽等。一般野菜都是季节性的，错过那次就要等到来年才能再享受了，剩下的就只有怀恋了。而冬天就没有这么好运了，过冬蔬菜只能勤于秋种，剩下的只有满满的怀念，春天里一种“拳头”野菜，凉拌炒肉都很好吃，晓妹甚是怀念。
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这种野菜俗语称之为“拳头”野菜，它盛于春天，灭于5月。
为什么说它灭于5月呢？因为此野菜5月过后就长成老叶杆了，也就没有办法吃了，只能当柴火烧，这种野菜就是——蕨菜！
说到蕨菜晓妹我甚是怀念，每年我都会存一大袋子干蕨菜。每年春天时节，我就会和爷爷带上袋子或者背上背篓上山去采蕨菜，前是为了拿去卖，现在每年依旧会弄一些，不为卖只为自家食用，嘻嘻，因为我好吃这一口，也会送一些给朋友，所以现在都不会有太多剩下的。
一，蕨菜科普
在我们湖南的蕨菜为尾蕨科多年生植物蕨菜。平常经常食用它的嫩叶茎，又叫龙爪菜，它形状特别想握着拳头，故有“拳头菜”之称。蕨菜分布范围广，据悉在我国大部分地区都都分布，喜欢生长在向阳的地方和山坡上的草丛里，湖南山区特别多。
说到蕨菜，近几年传言说蕨菜会致癌的说法，蕨菜里有一种名为原蕨苷的物质，这种物质确实带有微量毒素，其实在蕨菜中这种毒素成分并不是高，处理得当，是可以去除它对身体的伤害的。
一般我们在食用前会适当处理蕨菜的毒素，通过选择用水焯过，或者加换清水多浸泡N次，加醋烹饪，这样就可以降低它的危害，当然说能否根除毒素我也没办法解释。
但不可否认的是蕨菜的确非常好吃，尽管传言其认为有致癌性，但喜欢吃的人还是觉得好吃，比我晓妹我就是其中一个。现在国内听信传说致癌性，吃蕨菜的人已经很少了，在一些凉拌菜品中依然能随处看见它的身影，有些真的爱吃人，碍于致癌传言，不得不放弃，他们宁可少吃一口美味，也不愿意拿生命健康去赌明天。
二，蕨菜出口日韩
据朋友说在别国他乡尤其在日本 韩国，喜欢吃蕨菜的人居然特别多，每年湖南蕨菜绝大多数都是出口到日本 韩国，新鲜的蕨菜无法长时间保存，吃过蕨菜或者采集过蕨菜的人都知道，蕨菜采摘回家不焯水放至第二天就会变老。时间一久就会干瘪，嫩叶茎还会腐烂，因此出口日本韩国的蕨菜大多数是经过本地腌制或者晒干的。
我国湖南 东北等地蕨菜产量大，质量好，被日本人尊为“北国山珍”，每年会向晓妹故乡进口蕨菜上成千上万吨，当然是日韩民众太爱吃蕨菜，凉拌或者炒肉都很好吃，腌制蕨菜也很好吃，干蕨菜炒肉或者泡发后直接炒也很好吃。
三，美味蕨菜做法
1、凉拌：蕨菜焯水10分钟，冷水浸泡，居中剥开切成条，加葱姜蒜，少量盐、凉拌汁、生抽等，能吃辣的可以加点小米辣或油辣椒，再放上“灵魂折”耳根，就成了一份美味下饭的凉拌蕨菜了。
2、炒食：蕨菜焯完后再过凉水，直接切成段，和腊肉腊菜一起炒，也都是特别好吃。
3、炖汤：准备干蕨菜，洗净备用，然后把需要炖的肉准备好，先过水去除血沫，冷水下锅再加入葱姜蒜、盐、花椒、草果等调香调味大料和蕨菜一同下锅，用高压锅十五分钟即可食用。
当然，这只是晓妹我个人的简单食用方法，也只仅供大家参考，做什么吃的还是依照自己的口味。要记住不可多食，毕竟处理不当它所含的毒素也会存在，无论吃什么东西，适量就行，食多必伤身。
湘妹勤于秋种过冬蔬菜，却怀念春天里一种“拳头”野菜，凉拌炒肉都很好吃，日韩也得纷纷向我国山区进口。
蕨菜在5月过后就换季无法食用了，地里长出来后直接散开成老叶子，只能当柴火烧，因为传言致癌我国很少人吃了，却不知这种美味在这个秋冬之际也很是让人怀念。蕨菜被日韩尊为“北国山珍”，纷纷向我国进口，凉拌炒肉都很好吃。
您觉得蕨菜能不能吃呢？您是否也喜欢吃蕨菜呢？欢迎留言！
