湘妹勤于秋种过冬蔬菜,却怀念春天里一种“拳头”野菜,凉拌炒肉都很好吃!
春天,喜爱吃这一口的馋民,自然不会错过各式各样的野菜,有些野菜一上市便是热手畅销好货,例如香椿、刺老芽等。一般野菜都是季节性的,错过那次就要等到来年才能再享受了,剩下的就只有怀恋了。而冬天就没有这么好运了,过冬蔬菜只能勤于秋种,剩下的只有满满的怀念,春天里一种“拳头”野菜,凉拌炒肉都很好吃,晓妹甚是怀念。
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这种野菜俗语称之为“拳头”野菜,它盛于春天,灭于5月。
为什么说它灭于5月呢?因为此野菜5月过后就长成老叶杆了,也就没有办法吃了,只能当柴火烧,这种野菜就是——蕨菜!
说到蕨菜晓妹我甚是怀念,每年我都会存一大袋子干蕨菜。每年春天时节,我就会和爷爷带上袋子或者背上背篓上山去采蕨菜,前是为了拿去卖,现在每年依旧会弄一些,不为卖只为自家食用,嘻嘻,因为我好吃这一口,也会送一些给朋友,所以现在都不会有太多剩下的。
一,蕨菜科普
在我们湖南的蕨菜为尾蕨科多年生植物蕨菜。平常经常食用它的嫩叶茎,又叫龙爪菜,它形状特别想握着拳头,故有“拳头菜”之称。蕨菜分布范围广,据悉在我国大部分地区都都分布,喜欢生长在向阳的地方和山坡上的草丛里,湖南山区特别多。
说到蕨菜,近几年传言说蕨菜会致癌的说法,蕨菜里有一种名为原蕨苷的物质,这种物质确实带有微量毒素,其实在蕨菜中这种毒素成分并不是高,处理得当,是可以去除它对身体的伤害的。
一般我们在食用前会适当处理蕨菜的毒素,通过选择用水焯过,或者加换清水多浸泡N次,加醋烹饪,这样就可以降低它的危害,当然说能否根除毒素我也没办法解释。
但不可否认的是蕨菜的确非常好吃,尽管传言其认为有致癌性,但喜欢吃的人还是觉得好吃,比我晓妹我就是其中一个。现在国内听信传说致癌性,吃蕨菜的人已经很少了,在一些凉拌菜品中依然能随处看见它的身影,有些真的爱吃人,碍于致癌传言,不得不放弃,他们宁可少吃一口美味,也不愿意拿生命健康去赌明天。
二,蕨菜出口日韩
据朋友说在别国他乡尤其在日本 韩国,喜欢吃蕨菜的人居然特别多,每年湖南蕨菜绝大多数都是出口到日本 韩国,新鲜的蕨菜无法长时间保存,吃过蕨菜或者采集过蕨菜的人都知道,蕨菜采摘回家不焯水放至第二天就会变老。时间一久就会干瘪,嫩叶茎还会腐烂,因此出口日本韩国的蕨菜大多数是经过本地腌制或者晒干的。
我国湖南 东北等地蕨菜产量大,质量好,被日本人尊为“北国山珍”,每年会向晓妹故乡进口蕨菜上成千上万吨,当然是日韩民众太爱吃蕨菜,凉拌或者炒肉都很好吃,腌制蕨菜也很好吃,干蕨菜炒肉或者泡发后直接炒也很好吃。
三,美味蕨菜做法
1、凉拌:蕨菜焯水10分钟,冷水浸泡,居中剥开切成条,加葱姜蒜,少量盐、凉拌汁、生抽等,能吃辣的可以加点小米辣或油辣椒,再放上“灵魂折”耳根,就成了一份美味下饭的凉拌蕨菜了。
2、炒食:蕨菜焯完后再过凉水,直接切成段,和腊肉腊菜一起炒,也都是特别好吃。
3、炖汤:准备干蕨菜,洗净备用,然后把需要炖的肉准备好,先过水去除血沫,冷水下锅再加入葱姜蒜、盐、花椒、草果等调香调味大料和蕨菜一同下锅,用高压锅十五分钟即可食用。
当然,这只是晓妹我个人的简单食用方法,也只仅供大家参考,做什么吃的还是依照自己的口味。要记住不可多食,毕竟处理不当它所含的毒素也会存在,无论吃什么东西,适量就行,食多必伤身。
湘妹勤于秋种过冬蔬菜,却怀念春天里一种“拳头”野菜,凉拌炒肉都很好吃,日韩也得纷纷向我国山区进口。
蕨菜在5月过后就换季无法食用了,地里长出来后直接散开成老叶子,只能当柴火烧,因为传言致癌我国很少人吃了,却不知这种美味在这个秋冬之际也很是让人怀念。蕨菜被日韩尊为“北国山珍”,纷纷向我国进口,凉拌炒肉都很好吃。
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