猪和鸡肉能够完美融合吗?广东人给你绝妙的答案,很多大厨都不会
我国的餐食从古代就有着不一样的起点,地域限制、小国林立,折让各个地域都有了自己的餐食文化,较少的交流让其能够自然的演化,之后随着战乱四起,合并与统一的步伐不仅统一了这些国家,也让餐食文化得以融合交融。不过限于当时的地域之间交通尚不便利,各种餐食之间的融合还只是小部分,之后几千年间,餐食文化随着人类的迁徙和创意,有了越来越多的变化。在这之间,再加上周边的番邦和较远地区之间的贸易,让更多的食材和香料走进了国人的视线当中,尤其是外域的餐食文化和制作手法被引用之后,更是加快了餐食的演化,到了明清时期,我国的餐食主要就被分成了“八大帮菜”,帮菜之间也有着联系,好多重名的菜因为材料和手法的不同也呈现出不同的感觉。
“八大帮菜”当中,要说最有创新思想的应该就是广东菜了,因为关东地区的餐食兼具了沿海餐食、内陆餐食、西方餐食等多个地方的手法和思路,再加上改革开放后非常多的人涌入广东,这也造成了各种各样的餐食文化得以交融。这其中就有着能让猪和鸡完美融合的绝妙思路,那就是“凤凰投胎”。名字就十分的霸气,其实做起来倒是不难,初入厨界的新手完全可以驾驭,在材料上预备起来也很快,大型超市和综合性菜市场都能很轻易的获得,并且材料的处理也很简单,就是有一点,烹饪的时间稍微有一点长。首先来说一下需要什么材料吧,主要的材料是:猪肚,猪肚一定要完整的,不要切好的,还有就是鸡,鸡直接买处理好的整只就可以;次要的材料有:常见的调味料、枸杞子、白胡椒粒、沙参。
所有的材料都预备好之后,接着就是处理材料了,先把猪肚在清水下冲洗干净,里外两面都要冲洗干净,之后用面粉和盐反复揉搓,这样能把猪肚上不好清理的杂物清理掉,揉搓之后再放在清水下冲洗一下,再用热水把猪肚焯一下之后淋干水备用。之后把鸡洗干净之后,用刀剁成碎块,一样焯一下水就可以了。鸡剁碎焯水之后,撒上白胡椒粒,搅拌均匀,然后把鸡块、白胡椒粒、生姜片一起混合着塞到猪肚里面,直到把整个鸡都塞进去,猪肚塞满之后,放到砂锅中倒入没过猪肚的清水,直接开成大火把清水烧开,之后撇去水面上的杂物,然后把生姜片、枸杞子、沙参、红枣全部都放进去,把火调成中小火,慢慢炖煮90分钟,等时间到以后进行下一步。
煮炖完成之后,把猪肚捞出来,放在室温下降一下温,然后用刀切开,把里面的鸡块取出来,之后把猪肚也用刀切成小块,不要太大,然后把锅里面浮上来的杂物渣和沫子撇出去,之后再稍加一点清水,把切好的猪肚和鸡块都放进锅里面,继续小火慢慢的熬煮30分钟,时间到了以后就可以准备出锅了。熬煮完成后,不要关火,先放入精致食盐和白胡椒粉,等到味道差不多以后再关火出锅,白色泛着微黄的汤汁再加上艳红的枸杞子,暗红的红枣,以及猪肚片和鸡块,简直不要太完美。
盛到碗里面就是下面这样子,香醇的香气和诱人的油花,看起来就让人有来两碗的欲望,冬天天一天比一天冷,要是能来上这样一碗“凤凰投胎”暖心又暖胃有没有?
尤其是需要补身子的小伙伴,赶紧来一碗吧!