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粤菜,是中国八大菜系之一,具有悠久的历史,其选料严格、烹调工艺精细、味美清淡、中西结合,在内地及海外都有较大的影啊。
那么你对粤菜的的历史渊源有了解过吗?今天就和我一起了解下吧!
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广东地处南方海隅,古代交通不便,故与中原联系较少。在秦始皇统一六国,建立中央集权制国家后,南北交通有了发展,广东与中原内陆的来往日益密切。到了汉代,蚂食已被中原汉人所了解,如《淮南子精神篇》中就有“越人得蚌蛇,以为上看”的记载。
发展至唐代,在中原饮食文化的能响下,粵菜烹任对火候和调料的运用已相当讲究。据唐朝刘询的《岭表录翼》记裁:“交趾之人…以羊鹿猪鸡肉和骨同一釜煮之,今极肥浓,涟去肉,进之葱姜,调以五味,贮以盆器,置于盘中。”那时,菜使用的调味料有酱、醋、差、韭、椒、等。当时的人还能针对原料的产地和质地的不同,适当地运用不同的烹调方法。
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南宋以后,宋室南迁,众多御厨和官家名厨云集浙、闻、三地,粤菜的技艺和特点因此日趋成熟。
明清时期,珠江和韩江两个三角洲逐渐发展成商品农业的鱼米之乡,韶关、湛江等地的农业生产也趋兴旺。商品经济和农业的发展,带来了广东尤其是广州地区饮食文化的兴旺,粤菜的饮食文化进入高峰。
清末,广州成为著名的通商口岸,外来的各种烹饪原料和烹饪技艺得以在此传播推广。粤厨广取“京都风味”“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,最终形成了集南北风味于炉、融中西烹饪于一体的独特风格,并在各大菜系中脱颖而出,名扬海内外。
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