饮茶在中国历史上完全向全社会所有阶层普及开来是在唐朝，一个是唐朝时老百姓都比较富裕，有点小钱钱享受更好的物质生活，另一个就是唐朝时佛教地位比较高，大家都去信佛，而高僧们坐禅时就需要饮茶，于是饮茶文化迅速的从寺庙向四面八方流传并普及开来。
因为饮茶文化的盛行，唐朝时就出了陆羽怎么一个人物，他经过实践后写的《茶经》把饮茶文化理论化，《茶经》是世界上第一部“茶道文献”，全世界包括后来在日本流行的茶道的理论基石就是由陆羽和他写的《茶经》奠定的。
饮茶文化的普及使各种经营茶叶和茶具的店铺兴盛起来，也发展出不同的饮茶方式和一些习俗。在陆羽的《茶经》中，唐朝人饮茶的方式使用最多的主要有两种，“痷茶”和“煮茶”。
“痷茶”是将茶末放在壶缶等器物之中，用著开的泉水或井水冲泡之后就可以饮用了，这种方式和现代人喝茶的方式差不多，不同的仅仅是唐朝人是冲泡的茶末，而我们现代人冲泡的是茶叶。
“煮茶”这种方式就要复杂的多，按照步骤有五步：
第一步是把茶饼灸干（大概是烘焙、加热的一种方法）、碾碎、罗好（用手指夹碎），把茶饼碾成细碎的茶末。
第二步是煎水，一般是用上好的泉水或井水，煎水要注意火候，陆羽在茶经中认为煎水的过程中应该有“三沸”：第一沸的表象为“其沸如鱼目微有声”，第二沸为“缘边如涌泉连珠”，第三沸为“腾波鼓浪”。煎水时水不要到第三沸，第三沸时水就老了，再煮茶味道就不达标了。
第三步是在煎水出现第一沸时，开始适量加入食盐和其余调料（葱、姜、桔子皮、薄荷、枣等），到第二沸时先留出一瓢汤并随时用茶具搅动在煎的水，使水的沸度或热度均匀，然后加入一定量的茶末并同时继续搅动。
第四步是把水搅动到浮出泡沫，这个泡沫称为“汤花”，出现“汤花”的时候就把在第一沸时留出的那一瓢汤水放入容器中，以降低水的沸腾度并继续搅动出更多的“汤花”，然后就可以停止加热，把容器从火炉上取下来。
第五步就是可以分茶开始饮用了，一般煮一壶茶大概分五碗，分多就没茶的味道了。
唐朝时由于饮茶文化在寺庙、宫廷、士人和底层人士中的全方位普及，在各种茶宴中，开始十分讲究人、文、茶、水、器具和环境的选择，品茶和赋诗、玩月、抚琴等多种文艺形式结合，使得茶道文化和品茶意境紧密的联合起来，从理论到实践都使茶道文化盛极一时。
日本的遣唐使就是在这样的一种文化氛围中把茶道文化带到了本岛，日本早期的饮茶文化和来自唐朝的方法完全一样，后来逐渐加入日本本地的礼仪，以唐朝时流传过去的茶道文化为骨，日式礼仪为皮才形成了今天日本独特的茶道文化。
