1、泡菜鳕鱼
主料银鳕鱼500克
辅料跳水泡菜50克
调味料泡椒酱25克 泡姜15克 蒜米5克 泡椒圈50克. 料酒2克. 姜5克. 葱5克. 盐2克. 胡椒粉1克 糖10克 醋15克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改成块，加姜、葱、料酒、胡椒粉眼入味。
2. 泡菜切成小粒。
3. 炒锅上火，下少许油爆香泡姜、蒜米，下泡椒酱炒香，加入泡菜粒略炒，掺鲜汤加糖、醋、胡椒粉调味，勾芡制成泡菜汁。
4. 鳕鱼吸干水分，拍少许面粉煎至表皮金黄至熟起锅装盘，浇上制好的泡菜汁即可。
2、泡菜大鲫鱼
主料：大鲫鱼1条
辅料：泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量
制法：
1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。
2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。
3、泡菜白肉卷
主料三线肉或二刀肉500克
辅料姜丝15克 胡萝卜丝30克 青笋丝30克 西芹丝50克 凉皮50克
汁酱泡菜水 野山椒50克 野山椒水500克 盐20克 白醋50克 八角3颗 小米椒30克 大蒜50克
白肉蒜泥红油汁蒜泥20克 红油30克 蒸鱼豉油15克 浓缩鸡汁5克 鸡精5克 白糖4克 陈醋3克 藤椒油5克 芝麻3克,制作,所有调味料混合均匀，每份用30克
烹饪步骤
1. 将肉改到为10厘米见方的大块，烧尽毛，刮洗干净，放入清水锅中主，加盐，八角两粒，老姜，大葱，使肉略带点底味，煮熟捞起。
2. 辅料全部切3毫米见方6厘米长的粗丝，放入泡菜水中浸泡5分钟，捞出。
3. 把白肉切成10厘米长，2毫米厚的薄片，取一片肉，放入泡菜丝凉皮丝包裹起来卷成肉卷。
4. 蒜泥红油汁淋上肉卷上即可。
烹饪要点. 最好选择土猪肉；
4、泡菜煨丁螺
主料丁螺400克
辅料 鱿鱼100克. 大锅巴1个 荷兰豆8颗 豌豆苗3克 乳酸菌泡菜50克 蒜片20克 生姜片10克 葱白段10克 泡菜汁540克
烹饪步骤
1. 锅底入少量底油，加入小料炒出香味，加入改刀后的鱿鱼片炒香，并下丁螺，再下540克泡菜汁，煮2-3分钟至丁螺入味，出锅装盘，撒上焯熟的荷兰豆和豌豆苗点缀；
2. 大锅巴炸成金黄色、掰成两片插入盘子边缘即可上菜。
泡菜汁 泡菜300克. 洋葱丝120克. 大蒜片53克 生姜片20克 小葱白段20克 猪油70克 辣鲜露45克 浓缩鸡汁5克 鸡精4.5克 料酒10克,制作;锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；加入其余调料，微炒半分钟；加入800克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入粉碎机，粉碎均匀后，过滤成泡菜汁备用。
5、泡菜辣鲜烩杂贝
主料 杂贝1000克
辅料 鱿鱼100克 荷兰豆8颗 豌豆苗3克. 蒜片20克 葱白段10克. 生姜片11克. 辣白菜150克
调味料辣白菜汤汁540克
烹饪步骤
1. 锅底下入少量底油、加入小料炒出香味
2.加入改刀后的鱿鱼片，炒香并下杂贝，再下入辣白菜汤汁540克，煮2-3分钟至杂贝入味，出锅装盘，
3.撒上荷兰豆和豌豆苗点缀；
辣白菜汤汁辣白菜300克. 洋葱丝120克 生姜片20克 小葱白段20克 大蒜片53克 猪油70克 辣鲜露45克 浓缩鸡汁5克 鸡精4.5克 料酒10克,制作,锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；加入调料微炒半分钟；加入800克二汤，烧开后转小火 煨3分钟煨透,煮成辣白菜汤汁备用 。
