开胃小鱼的家常做法_开胃小鱼怎么吃，怎么做好吃？开胃小鱼的家常做法_开胃小鱼怎么吃含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的开胃小鱼的家常做法_开胃小鱼怎么吃。先给你看看它的做法吧，1.白芝麻以干锅、小火炒香；小鱼干洗净沥干备用。2.将调味料1全部加入小锅中，以中火煮稠至110℃，再加入调味料2，转小火保温备用。3.将小鱼干以180℃油锅炸酥，起锅前加入辣椒末再一起捞起，淋上作法2的糖浆再撒上作法1的白芝麻即可。
1酸甜开胃的茄汁黄花鱼
1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，抹干鱼身，在鱼身两面分别斜倚几刀，以利入味。
2.葱切段，姜切片，蒜切大块备用；
3.调酱汁，将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀，再适量加些水调好备用，酸甜微咸的口感；
4.不沾锅倒入油，在油里放一点盐（这样可以防止煎鱼时油向外溅），油温热时放入鱼，中小火，两面煎至金黄，煎好一面再翻另一面，煎的时候不要总翻动以免鱼变碎，将鱼全部煎好取出备用；
5.煎鱼的油不要，重新取一锅，倒入油，三成热时放入葱姜蒜和八角，煸出香味；
6.放入煎好的鱼，烹入料酒，再将调好的番茄酱汁倒入，视情况可以再加一点水，转中小火，焖至汤汁变浓稠，关火即可。中间为了两面都入味，可以适当翻一下面。
小诀窍 1.鱼多煎一会再焖不容易碎而且会比较香；
2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸，最后收浓时就会有咸味了，如果蕃茄酱本身偏甜，可以用少量白醋调出酸味儿；
3.也可以不换油，直接用煎鱼的油做接下面的步骤；
4.煎鱼最好用质量好些的不沾锅，这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮，少了很多不必要的麻烦，我用的深锅和浅锅都是不沾锅。
2小鱼佃煮
1.将吻仔鱼汆烫，去除多余盐分与腥味，沥干水分备用。
2.将作法1.放入已煮至糖溶的佃煮汁中，盖上纸盖，用小火煮至收汁，熄火，撒上山椒粉，略为搅拌即可。
3香蜜小鱼
1.丁香鱼洗净沥干，裹适量的地瓜粉备用。
2.热锅，放入约1/2锅油量的油加热至180°C，放入作法1的丁香鱼炸至酥脆，捞起沥油备用。
3.另热一锅，加入1杯水、蜜汁烤肉酱，再加入作法2的丁香鱼煮至汤汁收干，撒上白芝麻即可起锅。
4香醇开胃的酸甜腊鱼排骨
1：将排骨块入冷水锅中，水开后捞出，去除血腥。
2：将腊鱼泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。
3：锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。
4：另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。
5：依次加入其它调味料炒匀。
6：下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。
小诀窍
1、红糖在平时做菜中是比较少用，一般用白糖冰糖什么的比较多，鸟儿这回就随兴加了点，一是增甜，二是增加味厚的感觉，三是可以让菜品颜色加深一些，有调色的作用。
2、煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟！
5【蝶儿美食】在碧波中游泳的快乐小鱼
1、雪鱼洗净，去鱼皮、鱼骨，先切成0.5厘米厚的大片，用厨纸吸干水分斩成茸；黄瓜榨汁，加入盐、味精调味。
2、鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖，搅打上劲。
3、搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下，至半熟凝固。
4、对虾去头，去虾线，剥虾皮至虾尾处，留一节；从虾背部剖开，但不切断；用干淀粉、盐、胡椒粉码味。
5、用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。
6、取一只虾，酿上鱼茸，露出虾尾，做成小鱼的形状，然后加上鱼眼和鱼鳍，其它依次做好
7、盘中以生菜垫底，放入做好的小鱼，大火蒸4分钟。
8、另取一盘摆入蒸好的小鱼，加入黄瓜汁，用香菜叶点缀即可。
小诀窍
1、因鱼茸太软，不易成型，所以做小鱼之前要用微波炉叮至凝固，如果鱼茸太稀可多加些干淀粉。
2、黄瓜汁不可以烧开，否则会出现沉淀现象。可以用菠菜汁、葱茸汁烧开代替。
3、蒸小鱼的时候也可以用白菜叶、油菜叶等垫底以防止粘连。
4、没有鳕鱼可以用花鲢鱼或草鱼代替。
