嗨喽！大家好，我是你们的厨房好帮手菜鸟谈美食，今天我给大家带来的美食是浙江杭州的名菜。提起杭州，我们不得不说西湖，是有名的旅游景点之一，还有灵隐寺，著多名胜古迹。讲到西湖，我也给大家推荐一下，西湖特色美食西湖醋鱼，大家可能不知道西湖醋鱼选材特别精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求极其严格，能用三四分钟的时间将鱼烧得恰到好处。装盘时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。
大家都知鱼的营养价值特别高，因为草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，特别对促进血液循环有很好的疗效，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。所以说，吃鱼是一道不错的选择。
提起西湖醋鱼，我们不得不讲西湖醋鱼的历史发展，西湖醋鱼起源于南宋京都临安（今天的杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，是南宋时期著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。这也就是西湖醋鱼的由来。
下面我就教教大家如何做西湖醋鱼，准备一条一斤半的草鱼或鲈鱼，这里以鲈鱼为例，先将鲈鱼宰杀，去除内脏，鱼鳞，将宰杀干净的鲈鱼用水清洗，将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在划成两片的鱼肉上，用刀划三下，接着在锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火，将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可。以上就是今天我给大家推荐的美食，是不是特别的简单易学呢？
下面给大家讲一讲，烹饪小技巧，选鱼时不要选太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，说明熟了。炒汁的动作要快，芡汁不宜过于黏稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即可关火，然后淋在鱼身上。如果不想让鱼太腥的话，可以用料酒去腥。
以上就是今天我所发表的美食，西湖醋鱼，希望大家会喜欢，也希望可以教会大家，大家有机会的话可以到西湖游玩，也可以到楼外楼，登船观赏西湖美景的时候，顺便品尝一下西湖醋鱼，也是别具一道风景。好了，今天的内容就到这里了，希望大家会喜欢。不到地方望大家留意批评指正。谢谢大家。
