晒干菜,是农村人古老传承。这传承来源于农耕文化时期,我们祖先的智慧。那时候,没有现在反季节蔬菜,更没有冷风库、冰箱、暖气等设施,蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还吃上菜,不动脑筋是不行的。所以,在秋天把蔬菜晒干,留着冬天吃,就成为一件大事。虽然干菜里的维生素类比不上新鲜蔬菜,但是矿物质和微量元素不会因晾晒而丢失,而且经阳光晒过的干菜中,有新鲜蔬菜无法替代的口味。下面一起来看看,农村都有哪些干菜?以下这些美味干菜,阳光晒出来的美味,温暖在外游子们的胃。
1、干辣椒。干辣椒在我们的生活中可是不能缺少的重要调味品,因此只有把辣椒弄干了,才好长久的保存。每年夏天,家家户户都会把吃不完的红辣椒采摘下来放在太阳下晒干。晒干后就可以收起来。到了冬天没什么新鲜辣椒的时候,炒菜的时候就随手放几只干辣椒进去。
2、土豆干。小孩子最喜欢的是晒土豆干,晾干后色泽金黄,可长期存储,在北方冬季缺少蔬菜的时候,是一道难得的美味佳肴。做法比较简单:秋天阳光充足的时候,将土豆切成一公分左右的的薄片,放在锅里焯水,然后在阳光底下晾晒。在食用的时候,将土豆干洗干净后,放在开水里泡一下,做成土豆干炒腊肉、焖鸡块、焖排骨,味道可口。它有土豆的香味却不像新鲜土豆那样入口即化,韧性十足,所以怎么吃也吃不厌的。
3、茄子干。农村菜园种植的茄子,直接切片晒干或者蒸熟晒干。天然晒制而成,是健康绿色的食品。薄薄的茄子片摆在帘子上晾晒前,一定要放在面粉里打个滚,这样吃起来口感才好。冬天在农村很好吃的大炖菜,茄子干和土豆一起炖出来的大锅菜,又软又糯,跟吃肉的感觉差不多。五花肉炖茄干粉条也是很不错的。
4、豆角干。将采摘的豆角用清水冼干净,豆角越嫩越好。放入开水锅里煮3至4分钟。将煮好的豆角一根一根晾在拉好线上风干或是晒干。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜编织袋中,放在干燥的地方密封存放,注意防潮,隔一段时间晒一遍。吃的时候拿出来泡一下,炒个肉丝,或者蒸肉很好吃!食用前,用温水泡开,再切成小段,和肉一起炖,味道好。冬天把小筐里豆角丝抓出一把,用开水焯了,多放些油,再切点肉丝一起炖了,真是好吃极了。
5、萝卜干。萝卜干是农村比较常见的干菜,收获新鲜萝卜时,农民一样会把它晒制成萝卜干,到了春夏时拿出来吃。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。萝卜干也是一道极下饭的菜,既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。
6、梅菜干。要说梅菜干,可能不是每个农村小伙伴都知道,但是白菜干、油菜干、芥菜干总该吃过一样吧?反正就是这一类的叶菜干,在农村也是相当的受欢迎。新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、清甜爽口,香味独特、且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点。可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用。
7、黄花菜干。干黄花菜又叫干金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。干的黄花菜,在农村算得上山珍级别了,平时舍不得吃,留着冬天来客人的时候,煮面条做卤子,鲜美异常!吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
8、竹笋干。竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美。古往今来,它一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉,有“蔬菜第一品”美称。笋干营养美味,在中国饮食文化中占有重要一席。收成的笋经煮熟,泡水,放凉等工序,整理完毕后,晾晒自家院子里,利用阳光热力,将水分散发出来。笋干炒肉是传统家常菜。笋干泡五小时,煮软,切片,再泡几个小时,肉切片加盐生粉腌一会,油热后放入笋干,八成熟时放入肉丝一起炒就好了。
9、冬瓜干。冬瓜是各家各户种植最多的一种蔬菜,一般家庭的菜地里,至少都有几十蔓冬瓜藤。如遇冬瓜丰收季节,许多农户的家里又吃不了那么许多,往往就会趁着初晴朗的天气,将冬瓜采收下来削好皮,接着将冬瓜肉刨成一块块长条,再将这些白色的冬瓜长条一一晒到自家房顶制作成冬瓜干,以备寒冬或春节食用。以上农村自制的美味干菜,阳光晒出来的美味,勾起了多少漂泊在外游子们的心!农村的小伙伴们,你们今年还能吃到干菜么?