晒干菜，是农村人古老传承。这传承来源于农耕文化时期，我们祖先的智慧。那时候，没有现在反季节蔬菜，更没有冷风库、冰箱、暖气等设施，蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还吃上菜，不动脑筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。虽然干菜里的维生素类比不上新鲜蔬菜，但是矿物质和微量元素不会因晾晒而丢失，而且经阳光晒过的干菜中，有新鲜蔬菜无法替代的口味。下面一起来看看，农村都有哪些干菜？以下这些美味干菜，阳光晒出来的美味，温暖在外游子们的胃。
1、干辣椒。干辣椒在我们的生活中可是不能缺少的重要调味品，因此只有把辣椒弄干了，才好长久的保存。每年夏天，家家户户都会把吃不完的红辣椒采摘下来放在太阳下晒干。晒干后就可以收起来。到了冬天没什么新鲜辣椒的时候，炒菜的时候就随手放几只干辣椒进去。
2、土豆干。小孩子最喜欢的是晒土豆干，晾干后色泽金黄，可长期存储，在北方冬季缺少蔬菜的时候，是一道难得的美味佳肴。做法比较简单：秋天阳光充足的时候，将土豆切成一公分左右的的薄片，放在锅里焯水，然后在阳光底下晾晒。在食用的时候，将土豆干洗干净后，放在开水里泡一下，做成土豆干炒腊肉、焖鸡块、焖排骨，味道可口。它有土豆的香味却不像新鲜土豆那样入口即化，韧性十足，所以怎么吃也吃不厌的。
3、茄子干。农村菜园种植的茄子，直接切片晒干或者蒸熟晒干。天然晒制而成，是健康绿色的食品。薄薄的茄子片摆在帘子上晾晒前，一定要放在面粉里打个滚，这样吃起来口感才好。冬天在农村很好吃的大炖菜，茄子干和土豆一起炖出来的大锅菜，又软又糯，跟吃肉的感觉差不多。五花肉炖茄干粉条也是很不错的。
4、豆角干。将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好。放入开水锅里煮3至4分钟。将煮好的豆角一根一根晾在拉好线上风干或是晒干。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。吃的时候拿出来泡一下，炒个肉丝，或者蒸肉很好吃！食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好。冬天把小筐里豆角丝抓出一把，用开水焯了，多放些油，再切点肉丝一起炖了，真是好吃极了。
5、萝卜干。萝卜干是农村比较常见的干菜，收获新鲜萝卜时，农民一样会把它晒制成萝卜干，到了春夏时拿出来吃。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。萝卜干也是一道极下饭的菜，既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。
6、梅菜干。要说梅菜干，可能不是每个农村小伙伴都知道，但是白菜干、油菜干、芥菜干总该吃过一样吧？反正就是这一类的叶菜干，在农村也是相当的受欢迎。新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、清甜爽口，香味独特、且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点。可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用。
7、黄花菜干。干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。干的黄花菜，在农村算得上山珍级别了，平时舍不得吃，留着冬天来客人的时候，煮面条做卤子，鲜美异常！吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
8、竹笋干。竹笋是竹的嫩茎，它肉质细嫩，松脆可口，滋味鲜美。古往今来，它一直被视为菜中珍品，有“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称。笋干营养美味，在中国饮食文化中占有重要一席。收成的笋经煮熟，泡水，放凉等工序，整理完毕后，晾晒自家院子里，利用阳光热力，将水分散发出来。笋干炒肉是传统家常菜。笋干泡五小时，煮软，切片，再泡几个小时，肉切片加盐生粉腌一会，油热后放入笋干，八成熟时放入肉丝一起炒就好了。
9、冬瓜干。冬瓜是各家各户种植最多的一种蔬菜，一般家庭的菜地里，至少都有几十蔓冬瓜藤。如遇冬瓜丰收季节，许多农户的家里又吃不了那么许多，往往就会趁着初晴朗的天气，将冬瓜采收下来削好皮，接着将冬瓜肉刨成一块块长条，再将这些白色的冬瓜长条一一晒到自家房顶制作成冬瓜干，以备寒冬或春节食用。以上农村自制的美味干菜，阳光晒出来的美味，勾起了多少漂泊在外游子们的心！农村的小伙伴们，你们今年还能吃到干菜么？
