在煲汤的时候,器皿的选择很重要,有些人认为“炒菜锅就能煲汤”,其实不然，每种锅都有其独特的作用，推荐下面几款煲汤最适合的器皿。
1 砂锅
砂锅可以分为陶瓷砂锅和紫砂锅。砂锅具有良好的保温性和耐酸碱性，适合长期加热，紫砂锅还可以中和肉类的酸性物质和胆固醇，让汤品更为健康，是煲汤推荐器皿。隔水炖盅也是同个材质，一般是由陶瓷和紫砂材质制成，隔水炖的好处就是保持食物原来的形状，汤汁更加鲜美，口感更好，味道更接近食物本来的味道。
Tips：不管是隔水炖的炖盅还是普通砂锅，不可往热砂锅内激入冷水，否则砂锅容易炸裂，煲完汤后不要立即洗，放凉后再洗。新买的砂锅首次用时，可在锅底抹油放置一天后再洗净，然后煮一锅水，这叫开过，可以更好的保养砂锅。
2 瓦罐
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配置成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，形成平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，以及鲜香成分的溢出，非常适合煲汤。
3 高压锅
可将食材快速煮熟而又不破坏食物内的营养成分，是较为经济实惠的煲汤器皿，适合用来烹煮较难熟烂的食材。
Tips：用高压锅熬汤时，放入食材和水位不可太高，且要注意使用安全。
4 不粘锅
不粘锅受热块、散热快，适合用来烹煮先炝锅再煮汤的快汤。用不粘锅时，食材不易粘锅底，因此使用起来方便清洁。
5 玻璃锅
最近兴起的一种透明琥珀玻璃锅，是有微晶玻璃材质制成，不仅美观，还耐热耐冷，不易于酸碱液发生反应，煲煮过程能保持食物的鲜美，而且还易清洗，用来煲汤也是不错的选择。
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