蛋糕吃来吃去,我觉得还是以前吃的古早味的蛋糕好吃,用蛋量比较多,吃起来浓浓蛋香味,尤其是刚烤出来的古早味蛋糕,晃一晃还会抖动,吃起来也很美味。而且现在在一些甜品店特别受欢迎,今天我就来做一款在甜品店非常受欢迎的咖啡古早“抖臀”蛋糕的做法,自己在家做相当简单,学会不用去甜品店了。
咖啡古早味“抖臀”蛋糕:蛋香十足,做法简单,一看就会
所需食材
90克玉米油,90克低筋面粉,15克玉米淀粉,100毫升鲜奶,鸡蛋7个,速溶咖啡粉半包,白糖120克,盐2克,柠檬汁几滴。
制作步骤
1:先将90毫升的玉米油放到杯子中,然后放入微波炉中加热1分钟。
2:将加热好的油倒入碗中。拿出一个面粉筛子里面放入90克的普通面粉,15克的玉米淀粉。把它们一起筛到玉米油中,然后搅拌均匀,搅拌至顺滑状态,搅拌的时候向同一个方向搅拌,一直搅拌到光滑,没有面粉疙瘩为止。拌好之后里面放入即溶咖啡粉。然后继续把咖啡粉搅拌在里面,搅拌至顺滑状态。搅拌的差不多了,倒入100毫升鲜牛奶,继续把它们搅拌均匀。
3:现在打蛋,准备7个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,蛋清放在无水无油的盆中。
4:蛋黄倒入搅拌好的咖啡粉面糊液中,继续把它们搅拌均匀,放在一边备用。
5:下面开始打发蛋白。开启打蛋器把蛋白稍微打散一下,等上面出现很多泡沫时,放入2克的盐,挤上几滴的柠檬汁。【注意事项:柠檬汁有着很好的去腥作用,一定要放哦。】
6:后面继续打发,边打发边放入150克的白糖,白糖分3次加入。加入白糖之后,打蛋器一定要打到盆底,防止白糖沉底。一直打到拎起蛋白呈直角状态,就已经打发好了。
7:蛋白打发好之后,先取1/3的蛋白霜放在面糊中,把它们搅拌均匀。准备好之后,再把面糊一起倒入蛋白盆中,用翻拌的方式把它们翻拌好,翻拌的时候最好是上下翻拌,防止蛋白消泡。
8:拌好之后拿出准备好的蛋糕模具,在蛋糕模具里铺上一层的防油纸,再把面糊液倒进去,倒好之后震一震,把气泡给消掉。放上防油纸更容易脱模。如果你嫌麻烦的话,也可以在模具上涂上一层的植物油或者黄油。
9:下一步就是把蛋糕放到烤箱中去烤了,烤箱提前预热10分钟,然后放进去烤。烤的时候最好里面烤箱里放上一盘水。放上水烤出来的蛋糕会比较嫩滑,拍一下有“duangduang”的感觉。温度调到150度,烤90分钟。蛋糕烤出炉后马上脱模!稍凉之后把它们切成小块就可以食用了。
用这个方法烤出来的咖啡古早味蛋糕,有咖啡的清香,口感也特别嫩,放的鸡蛋多,蛋香味十足。咬上一口,真的是小时候吃的那种蛋糕的味道,很香!
做咖啡古早蛋糕时的注意事项
1:天气热的时候蛋白不能打发,鸡蛋最好先放到冰箱中冷藏几个小时,再来打,打的时候,盆底放上一盆冰块水,也是比较容易打发的。
2:在烤蛋糕的时候,蛋糕模具下面最好放盆水,烤出来的蛋糕口感才够嫩。
好了,今天这个咖啡味的古早味“抖臀”蛋糕就分享到这了,如果你也喜欢吃蛋糕的话,就试一下这个蛋糕的做法吧,我们下次再见,拜拜!