日子过得好快啊，马上到清明节了，中国大部分地区都爱吃青团，各地对于青团的叫法也不同，有的叫做清明果、有的叫艾草果、有点叫清明团子。现在方便了，有现成的艾草粉，直接和面，包好蒸出来就可以了。念子喜欢吃艾草的清香，所以想用鲜艾草做青团，当然您不喜欢艾草的味道，还可以选择小麦的青穗打成青汁做，清香无比。
我家外面就是故黄河边，站在窗口就能看到遍地的绿色，都是艾草和其他野菜，刚刚长出不久，非常的鲜嫩，天然长出来的野菜，味道比较浓郁。和朋友一起采摘了一些艾草，拿回家洗洗，打成汁，和成面团，上锅蒸好面团，冷一下，包住馅子，可以直接食用。目前比较受欢迎的馅子是蛋黄馅或者蛋黄肉松馅，好吃又实惠，动手做吧：
地上生长的艾草，非常翠绿，香气宜人
【艾草汁青团】24个青团用量
——食材——
馅子：鸡蛋4个，鲜牛奶120克，奶粉50克，淡奶油50克，中筋粉或者普通面粉50克，小麦淀粉20克，黄油50克，木糖醇40克，也可以用白糖，喜欢甜的可以多放一点，肉松50克。
皮子：艾草150克，碱面2克，清水200克，打成汁取210克，可以过滤汁，我没有过滤，喜欢吃这个艾草的清香，木糖醇10克，糯米粉200克，澄面60克，没有可以用小麦淀粉代替。
——步骤——
1、艾草加点盐，先泡30分钟，洗干净，取艾草叶子，放入热水锅里，加入碱面，焯一下水，加入碱面让艾草保持鲜绿。
2、焯好水，放入打汁机中，加入清水，打成艾草汁。
3、放入锅中，加入黄油，熬化，艾草汁水开，关火，筛入糯米粉和澄面。
4、用硅胶铲搅拌成均匀的面团，取出放容器内，用保鲜膜封口，上面扎空，冷水上锅，开锅蒸面团8分钟，开锅的艾草汁汤面，基本快熟了，所以蒸8分钟就可以了。
5、蒸面团的时候，可以做馅子了，鸡蛋打入容器里，加入木糖醇打化，再加入鲜奶、淡奶油打均匀。
6、筛入面粉和小麦淀粉，搅拌均匀的面糊，没有疙瘩，用滤网过滤一遍，放入温热的不粘锅里，加入黄油，小火熬制。
7、如下图，图1到图6都是小火熬制蛋黄馅料，图1-图4，用硅胶铲搅拌熬，图5、图6就要按压去熬了，这样做出的馅料特别沙软柔和，熬制到图6的状态，再熬制一分钟。
8、可以取出一半作为蛋黄馅料，余下的一半在锅中。小孩喜欢吃蛋黄的，蛋黄分配的比较多一点。
9、将肉松加入到锅中，用硅胶铲均匀按压抹均匀，就是蛋黄肉松馅子了。
10、皮子蒸好，可以先放锅中，用的时候再取出来，分别将皮子、馅子团成圆团，重量自由发挥，我做的比较薄，皮重22克一个，肉松馅重25克一个，蛋黄30克一个，10个肉松馅，14个蛋黄馅，皮子24个。
11、带上一次性手套，取一个皮子，按压成饼状。
12、将馅团放入皮中，收好口，捏紧就可以了。
13、一个青团就完成了，其他的都按照这个步骤做出来即可。
全部做完，用保鲜膜封口，即使冷却了，也不会变硬，始终软软的，香味浓郁，好吃不粘牙，孩子今天吃得有点多，差不多吃了8个！
——念子心得——
1、艾草要泡一下，焯水要加碱面或者小苏打，保持鲜绿。
2、熬制蛋黄一定要小火，小火，小火！熬制前面用搅拌的方法，后面浓稠成形要改按压的方法。
3、可以选用咸蛋黄直接做蛋黄馅，这样比较省事，肉松可以沙拉酱调制成可以成形的团。
4、包的时候如果粘手，可以抹点玉米油。
念子小厨期待与您下期见！
