普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
众所周知粤菜有着不计其数的传统经典名菜，同时在现代化的大厨手里不断的创新和改变，不断的追求食材的原汁原味和简易巧妙的烹饪手法。粤菜之所以留给大家深刻的印象，想必就是粤菜的“烹之百味，品之精致”！无论是天上飞的，水里游的，还是地上跑的，在粤菜大厨手里总有办法烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。很多人说粤菜很难学，其实并不然！在中国八大菜系里面，粤菜是属于最容易烹饪的菜系，用料之广泛，却烹之简易，调之油盐酱醋。这期，从厨粤菜58年的大厨，分享粤菜烹饪实用的技巧。详细的亲手教大家制作5道拿手的粤菜，做法一目了然，每道色香味俱全，喜欢粤菜的你，不妨试试看吧！没准你10分钟就学会哦！
《黑椒煎和牛粒》
材料：和牛肉250克，黄油1小块，黑椒碎适量，红酒20毫升，海盐适量。
详细做法：
1.将和牛肉用刀均匀切成小块，用适量的黑椒碎，红酒和海盐抓均匀，腌制待用。
2.热锅冷油后，放入黄油热融化，接着把腌制好的和牛肉，小火慢慢煎制金黄色，8成熟后即可出锅。
《传统白切鸡》
材料：三黄鸡一只，姜葱50克，盐1小勺。
做法：
1.将三黄鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。
2.准备一个锅，一次性倒入足够的清水，放入葱姜和盐，大火烧开后。把处理好的鸡放入，“三上三下”后。改文火慢慢浸制20分钟后，捞出沥干水分，用刀剁成小块摆入盘子即可。
《蒜香脆皮骨》
材料：排骨500克，蒜子50克，鸡蛋1只，糯米粉50克，白糖3克，盐3克。
制作：
1.将排骨用刀剁成小块，漂洗干净血水后，挤干水分。蒜子打成汁和鸡蛋，白糖，盐搅拌均匀后。放入排骨搅拌均，接着放入糯米粉拌均后，腌制30分钟入味。
2.锅里热油6成时，把腌制好的排骨放入，炸制定型后，改小火慢慢炸制熟透，再升高油温，炸制金黄酥脆，捞出控油即可。
《粤式小炒皇》
材料：鱿鱼干50克，虾干50克，韭菜花100克，花生米50克，蒜姜片5克。酱油5克，盐调味。
制作方法：
1.将鱿鱼干切成丝，和虾干分别油炸制金黄色备用。韭菜花清洗干净，用刀切成段：
2.锅里热油，放入蒜姜片爆香。接着放入韭菜花煸炒制断生后，放入炸好的鱿鱼干，虾干和花生米，放入调味料煸炒制香即可出锅。
《XO酱煎鱼球》
材料：多宝鱼1条，青红椒片50克，蒜姜末5克，酱油5克，蚝油5克，盐调味，XO酱5克。
制作方式：
1.将多宝鱼宰杀处理干净后，用刀切出鱼片，鱼片用适量的料酒，姜汁和盐腌制一下。鱼骨入锅炸制金黄酥脆，捞出摆入盘子里备用。
2.热锅冷油后，放入腌制好的鱼片，小火慢慢煎制金黄色时。放入蒜姜末和青红椒片爆香。接着放入调味料和XO酱煸炒制香即可出锅。
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