美味的红烧肉,不放一滴油,好吃又不腻!美味的红烧肉,不放一滴油,好吃又不腻!
红烧肉有百十种,但终归还是烧。八十年代,生活拮据,很多人是可以直接吃下炖白肉坨坨的,不管是配冬瓜还是萝卜海带,都有一种打牙祭的快感。
炒过糖的人都知道,先入锅后,在不断翻动,小火加热的情况下,糖由松散,结成白硬块,这时候不必惊慌,再等一会,糖就会变黄变软而且分散了,待到呈棕红色并冒大量泡泡时,就要马上下入其他材料。如此,上色漂亮而且不会太甜腻。
烧肉时,搭配干菌之类,香味更层出不穷,菌类会吸收多余的油脂。肉也会浸染菌香。只是汁水完全被吸收后,油亮的感觉就消失了。所以搭配胡萝卜,它具有的甜味与肉相匹配,不会显得唐突。
其实这道红烧肉,并不需要太多香料,八角、姜葱、酱油和黄酒足量,再有就是一点白胡椒足矣。你想加点香叶,桂皮在里面也可以。如果你有可以直接喝的那种米酒,放上一大碗代替水,用四川话来说就是,那味道简直莫摆咯。
【所用料】
五花肉400克胡萝卜250克香葱3根八角3粒生姜1大块
冰糖5粒(10克)黄酒2汤匙白胡椒粉1/3茶匙好酱油3汤匙盐适量