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今天给大家分享一道红烧肉的最新做法，凤蛋卤肉。锅烧热，五花肉在锅中烙一下，去毛去腥，放入清水中清洗干净，改刀成小块，锅中做水，把五花肉焯一下，一定要冷水下锅，否则去除不了血水，放入少许姜片，料酒，两分钟就可以了。捞出备用。准备一下小料，葱、姜、蒜、大料、桂皮，一片香叶，少许干辣椒，来少许煮熟的鹌鹑蛋把皮去掉，锅中坐油油温烧至六七成热下入鹌鹑蛋炸一下。起虎皮到处碰油备用。
锅刷干净，放少许油，放入小半勺冰糖，小火慢熬，熬至糖块变宝红色时，放入准备好的小粒儿，插好水洗净的中火煸炒。把小料炒香。五花肉炒出油炒至上色，炒约一分钟。放入少许生抽、料酒，少许老抽，少许腐乳汁，这样烧出来的肉味道醇厚，肥而不腻，最后加入温水，水没过肉为止，盖儿小火炖50分钟，50分钟后把肉里面的药料捡出来，放入炸好的鹌鹑蛋，根据个人口味放入适量的盐、白糖、大火收汁，烧至汤汁黏稠，放入自己喜欢吃的配料。放了少许蒜苗。翻炒均匀，出锅装盘，蛋卤肉都做好了，肥而不腻。
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