每年春节,一家人都会提前1、2天准备一些经典小吃,今年也不例外,一家人一起做了炸馓子。家里做的炸馓子是甜口儿的,酥酥脆脆的,小孩儿老人都喜欢。
用料
普通面粉(可适量混入50g低筋面粉,让炸好的馓子更脆)500g
小苏打1g
绵白糖100g
植物油(面团用)1小勺
植物油 (炸馓子用)1L
熟白芝麻50g
炸馓子—春节必备经典小吃的做法
取一个大一点的盆,依次放入面粉、小苏打、绵白糖、植物油、熟白芝麻,慢慢加入水,用筷子搅拌,混合均匀后用手揉面,揉成面团,一直揉到面比饺子面硬一些就可以。面团揉好后放置到一旁醒面30分钟。用擀面杖将醒好的面团擀成3mm左右厚的薄饼,用刀切下带弧度的部分,将面饼切成尽可能大的方形,将方形薄饼切成长不限、宽14cm的面片,切好的面片上下对折,此时面片应该是7cm宽,一边开口,一边连着的。用刀从两层面片连着的那一端开始下刀切细条,注意切到离开口宽0.5-1cm处停下,不要把面片切断,重复以上步骤,直到把一整块面片切完。将切好的面片按10cm为一个馓子的宽度,分成几份切断。剩下没有切的面片也同上面的步骤,对折切细条。接下来可以开始捏馓子了,把步骤4切好的馓子段抻开,抻开的形状是矩形,两侧完好粘连,中间是切好的一条一条的细条。拿起左上角和右下角,两角捏在一起,然后顺着右下角的面片往里捏,直到矩形右侧全部捏进两角捏合处,然后换左下角面片同样捏进两角捏合处,捏成扇形。捏着捏合处抖抖馓子,让馓子条抖散,不要有连刀。全部馓子捏好后,就可以下锅炸了。冷锅放植物油,中小火,油温达到五成热,将捏好的馓子放入油锅,用筷子轻敲馓子使馓子条更蓬松,炸至两面金黄即可。
甜水面是四川风味小吃中的“纯爷们儿”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。
用料
面粉500克
水250克
盐5克
复合酱油
花生
黄豆
芝麻酱
芝麻油
红油辣椒
盐
味精
蒜泥
花椒面
成都名小吃——甜水面的做法
面粉、水、盐充分的混合,不断揉搓至面团表面光滑,盖上保鲜膜,充分的醒面(水的用量要根据面粉的情况,酌情加减)。复合酱油的熬制:生抽、老抽(1:2),冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒,加一大勺清水小火慢熬。(不用生抽老抽,用普通的黄豆酱油也可)炒花生和炒黄豆,一起打成颗粒,打成细面就没什么口感了。(注意:纯花生含油量太高,最好用擀面杖压碎,如果要用搅拌机最好加些黄豆稀释油分)芝麻酱可以用水、油、酱油来澥开,但因为现在的芝麻酱品质不佳所以建议用芝麻油来稀释调和,将芝麻油分次少量的加入,顺一个方向搅动,勺子提起来呈线性下流,即可。在案板上撒些干粉,将面团擀开呈0.5cm厚的面皮。用刀切成0.5cm宽的条,放置备用。锅中加宽水,少许盐和油煮沸,握住面条的两端,逐条扯一扯,下入锅中,煮至八成熟,捞出沥水,拌油吹凉。(面条八成熟就是咬开中间还有白芯)三条面装一碗,淋上复合酱油、点少许盐、味精,撒上一把混合花生碎,浇上红油辣椒和芝麻酱,放蒜泥、葱花、少许花椒面,拌匀,即可大快朵颐。
马蹄既可作为水果,又可算作蔬菜,是一款非常不错时令食材,用它来做了经典小吃---马蹄糕,做法和材料都很简单,用马蹄粉加马蹄碎与糖水拌合后蒸熟即可。 蒸熟后的马蹄糕是半透明,清甜爽口,具有清热消食的作用哦。
用料
马蹄100克,马蹄粉250克,黄冰糖150克,清水600克。
自制经典小吃马蹄糕的做法
马蹄洗干净,削去外皮,用刀轻轻拍一下,切成小块。马蹄粉倒入大碗里,加入300克清水,搅拌均匀成生粉浆。把切好的马蹄倒入生粉浆里面,搅拌均匀。锅中放入黄冰糖,加入剩余的300克水。大火煮至糖融化,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入一大勺生粉浆。边加入边搅拌,将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆。熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌均匀,做成半生熟粉浆。把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里,放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可。晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了。
用料
芋头
自制猪油
白芝麻
白糖或冰糖
水
福州经典小吃芋泥的做法
芋头切块蒸熟白芝麻炒熟备用用猪皮榨油备用蒸好的芋頭,一边壓一边加入大約炒菜所需要的的豬油量,搅拌均勻,一边用自己所能接受的的冰糖量加水化開(煮)一边倒入,一边尝甜度,直到微甜為止。将搅拌均匀的芋泥再拿去稍微蒸一下。出锅后撒炒好的白芝麻,即可。
用料
糯米粉500g
澄面50g
白糖30g
开水350g
猪油一小勺
南昌小吃-白糖糕的做法
把材料全部和面团(放点猪油是为了避免油炸时白糖糕发黏)和好面后,将面团分成35个左右一个然后搓成30厘米的长条,将长条绕三圈,一个白糖糕的雏形就出来了。白糖糕先用小火炸上两分钟,此时的油温30-40度,再用高火炸2分钟,注意不要把它炸老了。起锅后将白糖糕粘糖装盘,掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄,松软。完毕,甜甜的就做好啦
用料
糯米500克
猪肉250克
香菇20克
笋头30克
烧卖面皮500克
南方小吃烧卖的做法
将香菇、笋头、切丁,炒香待用。将猪肉切丁,加入料酒、食盐、糖,炒香待用。将所以食材混合均匀,作为馅料。再用烧卖面皮包裹成烧卖,上锅蒸7分钟即可食之。
小贴士
糯米浸泡5~6小时隔水蒸熟或用电饭煲蒸熟,冷却温热时与炒香的食材混合。