一样的馅料为何馆子做得比较好吃？老板终说实话 饺子慢慢放下

很多人喜欢在自己在家里包饺子，一来是比较卫生，二来是料足，原因三就是普遍具有这样的才能。但出门在外总免不了在外面下馆子吃饺子，那么问题就来了，为什么一样的馅料人家做得总是比较好吃，自己在家里却做不出这样的效果？是加了什么特制的调味吗？馆子做得比在家里好吃那是理所当然的，人家毕竟是请来的师傅，不好吃的东西还指望回头光顾吗？这是原因之一，其实里面的门道还多着呢，老板终说实话，学会之后自己在家里也可以像模似样了，从几方面出发，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

1、好的饺子从饺子皮出发。 好的饺子皮组成三元素，分别是温水、鸡蛋和盐。和面用温水，出来的面团柔中有劲，富有可塑性，容易成形。盐和鸡蛋的效果差不多，能增加面的弹性和韧性，那么做出来的饺子皮不仅劲道，煮熟的时候也不怕破皮了。

2、肉馅的调配。馆子做的馅料是遵循一定的比例标准，绝对不像我们看心情或看喜好，肉馅和菜肉馅的比例都不一样，做得好不好直接影响一个饺子的口感 。纯肉馅的话，一般是按照2/3肥肉+1/3的瘦肉组成。如果得加入蔬菜的话，即菜肉馅，那得按照1：1的比例来进行，就是肉和蔬菜各占一半，而肉的部分就是刚才的2/3和1/3的分配。

3、加入花椒水，激发肉馅的香味。花椒水有提味的作用，加到肉馅里那可不是提升一层次那么简单，犹如画龙点睛的作用。那么花椒水要怎么整呢？很简单，准备大葱和花椒（约30-40粒），大葱切段，然后和花椒一起放锅里，注入半碗水，大开煮开转成中火再煮2-3分钟便可。然后把渣渣滤掉便得到真材实料的花椒水了。

4、加入食用油让肉馅更滑更香。很多人怕肥腻，觉得已经有肥肉就不需再加食用油，其实错了，食用油本身就带有食材的香味，加入一点点的食用油后能让肉馅更鲜香滑嫩，只是少许就够了，不需要太多。

5、加入一些家庭少有的调味品。这个应该是最主要的原因之一了，为什么我们在外面吃的饺子往往味道跟家里都不一样，自问家里做的不错，下的料也足，但总觉得比不上，除了以上说的厨师手艺、食材、饺子皮有关以外，还跟他们用的调味品有关。馆子一般为了节省时间又达到美味的效果，一般会采用一些家庭比较少用的调味品，如猪骨浓汤、鸡肉精粉、烤鸭精等等。这些一般是针对饭店酒楼来销售，大部分是批量装很少有家庭装，所以在超市货架上或家里就很少发现有了。

以上就是总结的五要点，如果你有更好的建议，欢迎留下你的真知灼见。