周黑鸭和绝味食品以卖卤味出名，而这两家的竞争也是十分激烈。在门店模式上，周黑鸭以直营门店为主，但绝味食品则采取特许经营权的方式，这使得周黑鸭的门店数量和收益小于绝味。最近，周黑鸭要放弃坚持的直营，转向特许经营权。
绝味在全国有10598家门店，几乎遍布了城市的各个角落，而周黑鸭仅有1255家，仅占前者的八分之一。自从上市后，周黑鸭的营收和利润双双下滑，的净利润为7.62亿，到了仅有5.4亿，而今年的年中财报更是只有2.24亿。其负责人称主要原因是产能的建设以及大数据系统的建设，而直营门店的房租一直在上涨也是一大问题。所以开放特许经销权是为了减轻直营的压力，实现营收的利润的增长。
基地布局是生鲜卤品供应的“主动脉”，因此物流链十分重要。绝味在全国30个省共设立20多个全资生产型子公司，负责配送半径约300公里的门店，具备“区域广覆盖”、“冷链生鲜，日配到店”的能力，预计绝味上市募投项目完工后总产能将有15+万吨。而初前后周黑鸭在全国产能约为7.7万吨，其缺少中央厨房，产能跟不上。
其实在此之前，周黑鸭一直有开放特许经销权的想法，但是其担心加盟店不如直营好控制、加盟可能会带来商业秘密的外泄、食品安全隐患增大等等问题。但不管做直营、加盟，还是特许经营，食品安全问题都是核心，企业的管理制度不到位，哪种模式都会出现食品安全问题。
值得一提的是，在整个鸭脖行业中，绝味、周黑鸭、煌上煌三家是龙头企业，周黑鸭开放特许经营权，会提高自己的门店数量、占领更大的市场、营收回归快速增长，但另一方面也会促进竞争对手加速布局，到时候可能又会引发鸭脖行业的大战。
不过，当周黑鸭与绝味食品将彼此当作竞争对手的时候，更长远来看，休闲卤制品行业的冲击很有可能来自外部。在购物平台上，品类多样的休闲卤制品得到年轻人的喜爱，甚至市场规模达到了1235亿，本来竞争激烈的赛道又新增了许多网红品牌细分市场，使得竞争更加激烈。
总的来说，年轻消费群体崇尚个性化的购物体验，喜欢尝试新鲜事物和新产品，更注重消费品的品质和健康，而且很多品牌都在涌入休闲食品赛道，一不小心鸭脖就会沦为方便面式的命运。
