鱼丸又叫做“鱼包肉”，可以用鱼肉做，也可以用鱼肉和猪肉、或者虾仁一起做成丸子，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸在南方地区比较盛行，尤其是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带的特色传统名吃，属于粤菜或闽菜系。它的名字也叫做“水丸”，古时叫做“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸，主要是在选料和制作工艺而名闻遐迩。一般多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。这是属于沿海地区常做的鱼丸食材。而我们不是沿海地区做鱼丸就不一样了，没有那么多的新鲜海鱼，一般用淡水鱼比较多，比喻草鱼、花鲢鱼、鲤鱼等，它的颜色如瓷，富有Q弹性，脆而不腻，也是作为宴席的菜品的一种。
鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼和草鱼，这四种魚都是属于淡水鱼。我们家庭常吃的就是这4种鱼，鲤鱼一般红烧比较多些，因为土腥味重，要加调味品烧出来；鲫鱼由于小而且刺多，肉质比较细腻鲜美，比较适合清蒸或者清炖；鲤鱼和草鱼都比较适合烧、焖、炖、煮，一般我们做水煮鱼，用这两种鱼比较多些。
先来分析鲤鱼吧；鲤鱼喜欢常在水质较肥的泥塘底层，是一种杂食性鱼类，荤素都吃。鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，吃时一定要抽出去掉。这样土腥味减少很多，肉质比较粗，刺比草鱼多，所以不适合做鱼丸。
鲫鱼：是以植物为食的杂食性鱼，喜欢群集生活，体小，肉质细嫩鲜美，缺点是刺比较多，肉不紧密厚食不够多，不适合做鱼丸。
鲢鱼，我们又分为白鲢鱼和花鲢鱼，性急躁，喜欢跳跃。白鲢鱼没有花鲢鱼好吃鲜美，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，所以我们经常做鱼丸，选择花鲢鱼比较多些，大多数鱼丸也是花鲢鱼做的多。
草鱼，草鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，适合做肉丸，大多数的鱼丸店也是用草鱼比较多些。
这些分析比较，草鱼和花鲢鱼比较适合做鱼丸，我看过湖北一家专做鱼丸的餐厅，就是用花鲢鱼做鱼丸，生意火的不得了，要知道湖北可是鱼米之乡，那里的鱼丸很有名，所以做鱼丸，就选这两种鱼吧，我也是就用这两种鱼做鱼丸，一般我们做水煮鱼的，麻辣鱼，也就是这两种鱼类。
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