腐乳花生焖猪手:【横财在手】
【材料】:猪蹄 1个、腐乳 3块、蒜 2瓣、八角 1颗、花生 1小碗、姜片 适量、葱 适量、冰糖 1块
【做法】:
1、锅内放入适量水,放入猪蹄,水开后再煮3分钟左右,煮好后倒掉水冲洗干净沥水备用;
2、把花生浸泡15分钟;
3、把3块腐乳压烂,倒入大半碗水,大蒜剁成蒜蓉放入腐乳汁内;
4、锅内放入适量油,放入八角、姜片和葱白炒香后,倒入猪蹄,用中火翻炒2分钟;
5、倒入腐乳汁翻炒均匀;
6、倒入浸泡的花生;
7、放入没过猪蹄的水量;
8、放入冰糖和2汤匙生抽,腐乳有咸味,不用放太多;
9、再放入冰糖,大火煮开后转小火煮45分钟,直到猪蹄能用筷子轻松插入即可。
【蚝汁鲍鱼】
食材:鲍鱼13只,上海青7棵,淀粉10克,生抽2勺,蚝油1勺,白糖少许,熟油1勺,盐1勺,食用1勺,纯净水一碗
做法:上海青洗净,对半切开,鲍鱼去壳洗净,淀粉调成水淀粉,锅里放入半锅水烧开,放入一勺油,一勺盐,少许白糖调匀,放入上海青焯熟,焯好捞到纯净水里过凉,再摆入盘里,锅里放入半碗水烧开,放入鲍鱼,倒入2勺生抽,1勺蚝油煮3分钟,加入少许白糖,1勺熟油调匀,再倒入水淀粉,勾成薄薄的芡,把鲍鱼摆到上海青上面,再把芡汁浇到鲍鱼上即可。
金玉满堂:【金针菇白菜卷】
【材料】:白菜 1颗、胡萝卜 半根、金针菇 一大簇、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、葱花 适量
【做法】:
1、胡萝卜去皮后洗净,切丝备用,尽量切细点;
2、大白菜叶子去根部,留前面软软的叶子部分,掰成一片片菜叶洗净了,和整簇金针菇一起用开水煮一会至软;
3、金针菇煮好后再来切去根部,这样出来的金针菇是非常整齐的,而不是从锅中捞出的乱七八糟的一大坨;
4、取一片叶子摊平,中间包少许胡萝卜丝和金针菇,两面叶子对折盖上,最后卷起来,就成了一个白菜卷;
5、所有都卷好,放入蒸锅。上汽后,大火蒸8分钟即关火;
6、蒸好的菜卷根据自己口味加一些料汁,锅里用1茶匙淀粉和大半碗水,蚝油、生抽和老抽调匀,倒入锅内煮成浓稠的芡汁;
7、将料汁淋在蒸好的白菜卷上即可食用。
凉拌鱼片
主料:
草鱼1000克
辅料:
胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克
调料:
香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适量
制作:
将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片.放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉.胡萝卜洗净,切丝.香菜择洗干净,切段.锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。
【响油白菜】
食材:白菜,大蒜,小米椒,生抽,辣椒面,食盐,热油,白芝麻,
做法:
1、把白菜手撕成条状,清洗干净,主要选白菜叶子。
2、烧一锅水,水开之后,把白菜叶子放入锅中再次煮开之后捞出。
3、把白菜叶子,捞出之后控干水分。装在一个大一点的碗里,这样方便搅拌。
4、在白菜上面撒上小米椒,干辣椒面,淋入生抽,再放点白芝麻。
5、起锅烧一些油,在油里面撒上食盐,烧热之后,浇在白菜上面,然后拌匀就可以开吃了。 简单美味的。
溜肉段
做法:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉兑好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘