大家好,这里是小烽说美食。说到济南,相信大家肯定能够想到大明湖畔的夏雨荷了。不过,夏雨荷这个人物倒是虚构出来的,但是当时的乾隆,确实在大明湖这里待过一段时间,还给这里的趵突泉题字。不仅仅只是乾隆,济南的一些美景和美食,更是赢得了不少文人墨客的赞誉。
因此,从这一点就足以证明济南美食和美景的影响力。我们今天就来说一说名列济南首位的一种美味小吃油旋。实际上,每一个济南人对于油旋的定位都有着自己的说法,但是总结一句话,就是油旋即是鲁菜之中上得了餐桌的名吃,也是可以摆放在街头巷尾进行售卖的一种百姓的吃食。
对于油旋的历史故事,据说是当时清朝的时候,三名徐姓的人从南方归来的时候,在偶然的情况学习而来的。起初的油旋味道上是甜口的,有些偏南方味道,因此不怎么讨北方人喜爱。后来改成了咸口的葱油、黄油和肉松等三种味道,这才变成了一道颇具济南风味的小吃,并且一直传承到至今。
看似小巧玲珑的油旋,实际上的制作并不筒单。需要用最简单的叠和打的技艺,进行上百次的重复。这个时候揉和出来的面团,就会非常的光滑。在手感上,更是处于那种既不沾手又不沾案板的状态。而做到这种程度的面团,就可以制作美味的油旋了。当然,后面的工序才是最复杂的呢!
先是抓一个小面把它放在面粉里面“打个滚”,然后把这块面擀成长约七寸的长条,再表层放上一层花生油、葱和盐等。其次再将整个面皮对折再一词涂抹上这三样。做好的面胚就能够将他均匀的卷曲起来,这个时候,就可以放在烧炭火的鏊子上,来对面胚进行烙制了。
大概面胚形成金黄色的时候,就可以将其摁压成为小饼的状态,正式会后凉面都会出现略微的金黄色。再将整个制作好的小饼完全地放置在烤箱中,大概在十分钟左右的时候,这么一份油旋就算制作完成了。制作好的油旋,形如漩涡,但从反面来看的话,更像是一个泉眼,让人非常的想吃上一口。
外形如此的奇特,自然在味道上更让人赞叹不已了。而油旋的酥是外圈一层烤出来的酥皮所提供的口感,但是那种酥是恰到好处地,加上包含在其中的馅料。当油旋进入口中后,那种绵软的口感,又再次让你的味觉感受到不一样的舒适感。这个时候,馅料会随着油旋的酥软混合在一起,让你口水直流。
济南的泉水和油旋,这两样东西,一个可作为济南美景,一个可以担当起济南味道的小吃。它们组合成了济南的美景与美食,吸引着慕名而来的游客和食客们的到来,这才是济南该有的味道和魅力。