心心念念的《风味人间》如期开播，依旧是熟悉的画面，熟悉的节奏，熟悉的配乐，熟悉的旁白。看的时候总能把人带入美食的世界，难以跳脱。第一集采用时空穿插的方式讲美食，而不是美食背后的故事。正如很多吃货所讲“不要让美食承担太多，我们只需要美食本身”。
中国人向来看重艺术作品所承担的伦理价值，所以我们称之为国之重器的一般多为礼器，比如毛公鼎，散氏盘，都是因为文字背后蕴含着一个国家的伦理观。但关于美食，我们只想看美和食。总的来说，陈晓卿没有让我们失望，这确确实实是一部关于美食的纪录片。作为美食，本质是食，但排在第一位的还应该是美。
介绍美食原产地的大场景总是给人非常强烈的视觉冲击，人，物，景尽收眼底。尤其通过这样的大场景让我们感受到作为食材地的珍贵与特殊。碾转、巴楚菇、冷笋的“美”都因为他原产地的特殊性而出现口味的独特性。俗话说“好山出好茶”，食材讲究，美食才能讲究。
选麦+脱粒+入锅汆超（这个环节不会把所有的水分都去掉，而是保留少量水分，方便石磨碾磨成型。相当于干面粉加水。）+碾磨成型+油炒或蒜拌即可。这种用镜头语言加工美食的方式会让观众有非常强烈的参与感，而这种参与感会让美食的“美”增加一个维度，体验美。
其实这也是一些时尚餐厅把后厨设计到显眼位置的目的所在。碾转，一种特别有地域风味的美食，真的不是在各地都可以吃到，因为他是一种非常受时间和地域限制的食材。老了口感差，嫩了不成形。虽然没有吃，但小时候有过烧青麦的经历，想来口感应该类似于夹生的米饭，有嚼劲，有麦香。加之其他佐料的辅助，想想应该会很下饭。
炙烤爆裂的声音，美食翻炒的声音，食材挖掘采集的声音，食物被切割的声音，炖煮声、捶打声、刀切声、油炸声，声声入耳，美味入心。这大概就是吃货们最喜欢听到的声音。
声音在美食方面带给我们的关于美的体验绝不亚于视觉语言，因为声音可以唤起我们对于美食的另一种记忆。列夫托尔斯泰说过“一个人为了要把自己体验过的感情传递给别人，于是在自己心里先唤起这种感情，并用某种外在的标志表达出来”。应该说陈晓卿非常懂美食，也非常知道要如何表达“美”食。
如制作火腿肉的时候为了探究盐分如何与腿肉发生反应，用的就是显微拍摄技术。这似乎让我们探究到了火腿美味的本源：时间与食材的联姻。国外美食加入，丰富美食体系，反衬博大精深的中华饮食《风味人间》与《舌尖上的中国》系列还有一个很大的不同就是国外美食的加入。火腿、土豆、大闸蟹，对于不同的食材，中华美食和其他民族有着截然不同的态度。这不仅是美食文化的不同，更是哲学观念的相异。
大闸蟹,在中国人的理念中是一种非常珍贵的食材，因此在加工方法上可谓“动足了脑筋”，蟹黄、蟹柳每一部分都有独特的食用方法。在《红楼梦》里吃螃蟹还有专门的工具——蟹八件。一套工具不仅是工具本身，更是工具背后的饮食文化。而荷兰人基本上很少吃螃蟹，在他们看来螃蟹肉可以实用的部分非常少，因此不值一提。
同样是火腿，中国人对于火腿的处理也呈现出一种“私人定制”的高端感，不同部位有不同的加工方法。而西班牙的火腿肉虽然加入了很多“讲究”，但对于中国人来说这都是华而不实的，只有美食本身才是我爱。
陈晓卿还是给了我们很多惊喜的。但也有一些美中不足的地方：比如题材选择上的重复，火腿，竹笋在《舌尖上的中国》都已经出现过；讲故事的方式也是延续了《舌尖》的传统，等等。
