想和更多的帅哥美女们打交道,美食可是个非常容易插入的话题哦!今天,醴陵东哥下面为大家分享美味法国面包如何做?的做法教程,1.将材料(1)一起置入容器中,拌至颗粒完全融解,并备好一处干净檯面,将面粉混合倒入,并用橡皮刮刀拌匀成面团,此时即可将面团移至檯面上,用手不断搓揉甩打面团,藉由不断地甩打而使面团产生面筋,最后面团会变得光滑而不黏手,只要取一小部份的面团并将其撑开,若可如图7般撑开成为透明薄膜,即表示面团已搓揉至完成阶段,可准备进行基础发酵。
1法国面包VS午餐肉
法国面包和午餐肉切片,间隔并排在蒸盘里,放入蒸笼蒸5分钟,取出挤上辣椒/番茄沙司即可开吃。
2法国面包
1.将材料(1)一起置入容器中,拌至颗粒完全融解,并备好一处干净檯面,将面粉混合倒入,并用橡皮刮刀拌匀成面团,此时即可将面团移至檯面上,用手不断搓揉甩打面团,藉由不断地甩打而使面团产生面筋,最后面团会变得光滑而不黏手,只要取一小部份的面团并将其撑开,若可如图7般撑开成为透明薄膜,即表示面团已搓揉至完成阶段,可准备进行基础发酵。
2.将面团滚圆或整形成圆形,置于抹油的容器中,即可开始进行1小时的基础发酵,基础发酵的方法与奶油小餐包的基本发酵方式相同,基础发酵完成后,即可将面团取出分割成4等份,每份约370公克。
3.将分割好的面团滚圆,并置于烤盘上用保鲜膜盖上以免干燥结皮,松弛10分钟,接着将面团取出置于干净檯面上,用桿面棍桿开成为椭圆形面皮,长度约与烤盘相同。将面皮一边卷起,并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合,使面团紧密地卷起,收口处必须紧密捏合,以免烤焙时裂开。
4.依序将其余面团完成,置于烤盘上,即可进行40分钟的最后发酵,最后发酵完成后,面团会膨胀为原先的2倍大左右,此时准备一把刀刃利一点的小刀,于面团表面轻轻划出数道斜纹,将面团送入已预热至上火220℃、下火170℃的烤箱中,烤焙时间设定为18分钟,并往烤箱炉壁喷水使烤箱内产生水气,烤出来的面包才会表皮脆硬,待面包表面呈现金黄色泽时,即可出炉。
5.一般家庭用烤箱一次只能容纳3条法国面包,所以制作时可将材料份量减为3/4,以免除一次烤不完的困扰
3法国面包
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约350公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4面糰整形成长条状,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟、膨胀至八分大时取出,放置表面结皮,再用刀在表面划上斜五刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
4软式法国面包
1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,将黄油加入揉进面团,至面团完成阶段
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手撑轻轻压到面团上,排去大部份空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右
3.发酵好的面团取出,排去大部空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟
4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘;另外1分面片,放上肉松,淋上番茄酱,从两边往中线叠,再对折(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)
5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀
6.烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右
5软式法国面包
1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,将黄油加入揉进面团,至面团完成阶段
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手掌轻轻压到面团上,排去大部分空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右
3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟
4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)
5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右
6.烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右
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