青瓜腰果虾仁最正宗的做法 青瓜腰果虾仁如何做好吃，话说得好“民以食为天”,q841220295本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下青瓜腰果虾仁的做法吧！黄瓜、胡萝卜分别用清水冲洗干净，然后切片备用。起锅加适量油将腰果炸熟取出装盘备甩虾仁用沸水焯烫，捞出沥水，待用。
1香辣青瓜虾仁
1、青瓜去头尾洗净切片，虾仁去壳去虾线洗净；
2、虾仁加少许盐，胡椒粉，蛋清腌10分钟；
3、烧热锅，下油和蒜泥爆香，放入虾仁快炒至虾身卷曲；
4、再放青瓜和少量水一起快炒1-2分钟；
5、最後下豆瓣酱炒均匀即可。
小诀窍
辣豆瓣酱已有咸味，所以下盐不要过量。
2蒜香黄瓜炒虾仁
1、快火下油起锅，先爆香蒜蓉，再转略炒黄瓜一阵。
2、加鸡汤和水，盖上盖，煮至黄瓜软身。加入熟虾，下盐调味即可。
3腰果炒虾仁
1、虾仁放料酒、生粉腌制5分钟去腥；西芹切片、葱切段、姜切丝备用。
2、烧热锅，放一半油，西芹下锅炒至变色。出锅备用。
3、烧热锅，放另一半油，葱姜下锅炒香。
4、腌制好的虾仁下锅翻炒，放盐，洒适量开水，盖上锅闷3分钟，将虾仁焖熟。
5、西芹和腰果下锅翻炒。
6、出锅，装盘。
小诀窍
1、西芹必须中途出锅，否则一起翻炒过久，会失去鲜脆的口感。
2、撒的必须是开水，如果撒冷水会降低锅的温度，影响菜的口感。
4简单又清香的快手小炒——青瓜炒虾仁
1、将冻虾仁取出化开；
2、青瓜洗净切滚刀块，蒜切片；
3、炒锅注油，大火，三四成热时放入蒜片爆香，倒入虾仁略炒，接着放青瓜块，调盐，快速炒匀即可出锅。
小诀窍
1、【怎样自制虾仁】？虾仁好吃，如果是自己做的就更鲜美些，一次多买些鲜虾回来，自己动手做成虾仁吧。活虾剥皮比较困难，将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。将剥好皮的虾开背，用水冲洗去虾线，将虾肉撒少许盐腌上，用手抓揉一会儿（这一步一定不能省略哦，因为这样可使虾仁上劲，虾肉脆嫩），冲净水，用开水氽烫变色立即捞出，用冷水略冲一下，按每次的用量分装，入保鲜袋放入冰箱保存即可。
2、此菜宜用旺火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感。
3、青瓜切这样的小块比切片更能保留住脆爽的口感。
5虾仁黄瓜
1.买来的虾 去虾壳 去虾线 加入一点小苏打抓匀 然后在清水冲洗 同时将水置换到虾组织里 大概需要2个小时 换4-5次水（这就是最费时间的地方 我偷懒了 只冲洗了20分钟）
2.冲洗完成 将虾仁逐个擦干 一定要全部擦干
3.加入蛋清 盐 搅拌至虾仁捏起来有一定硬度
4.上好浆的虾仁焯一下
5.然后油锅5成热 放入虾仁 炒制
6.重新架锅 炝锅后放入黄瓜 大火快炒 放入虾仁 放盐调味
7.最后勾芡 （我自己忘了勾芡 。。明亮度差了些。。）
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