03月30日 09:08:35 星期一
不久前，我县发出倡议书，倡导全社会广泛开展“公筷公勺”行动，推广文明餐桌礼仪、普及文明健康餐饮习惯，各餐饮企业纷纷响应。那么，试行期间各餐饮企业在推行“公筷公勺”行动上有何举措？市民就餐公筷公勺使用情况如何？
连日来，读者团成员在县创建办工作人员的带领下，先后走访了县城多家餐饮单位，发现使用公筷公勺正成为引领文明就餐的新风尚。
特制公筷避免混淆
疫情平稳后，我县不少饭店陆续恢复堂食，在家“憋”了很久的人们开始相约聚餐。正值午餐时间，走进桐庐久缘宴会厅，读者团成员发现，原先一间可容纳20人的大包厢，现只供12人使用，每个餐位上整齐地摆放着精致且显眼的公筷公勺。
“每个包厢我们都会配备40多把公勺、60多双公筷，顾客自用筷我们使用了换头筷，这样既干净又卫生，形状、材质、图案与公筷有明显区别，以避免顾客使用出错。”总经理江进告诉读者团成员，他们是最早实行公筷公勺制度的餐饮单位，以往像羹汤、面食等食物都会准备公筷公勺。现在是特殊时期，大家都还在适应期，所以就每人准备一份公筷公勺。
一旁，厨师长张家建向大家介绍，对于比较难分餐的食物，厨房设计了部分单人单份的菜品，同时也改良了部分菜品的制作方式，比如白鱼，平常都是整条进行烹饪，现在为了便于分餐食用，他们先将鱼肉切成条状，再进行烹饪。上桌后的菜品在展示给消费者后，服务员都会把食物端到分餐台，将食物分开后，直接分发给消费者食用。“通过改刀提前做好分餐制，这样的方法很值得借鉴。”对于这一举措，读者团成员们连连夸赞。
“公筷公勺用餐习惯并非一朝一夕就可以转变，尤其是要打破‘围桌而食’‘夹菜以示亲近’等传统固有思维更非易事。但我们还是会做好餐饮行业的带头示范作用，改变原有的菜品烹饪方式，对于前来用餐的消费者进行友情提醒，让他们习惯使用公筷公勺。”对于此项举措江进充满信心。
提醒顾客使用公筷公勺、文明用餐……通过岗前培训，让久缘宴会厅的见习领班蒋维聪上岗后得心应手，“分餐、公筷公勺不仅避免了疾病通过餐具传播，也减少了食物浪费。现在很多人更愿意将剩下的食物打包拿走。”
年轻群体更易接受
“这是为你们准备的公筷公勺，祝大家用餐愉快。”随后，读者团成员来到七里人家国贸店，只要消费者进入包厢，服务员就会提前为他们摆放好公筷公勺，并友情提示，积极倡导文明用餐新“食”尚。
为了响应使用公筷公勺这一号召，七里人家国贸店对公筷公勺进行了“提质升级”。“之前顾客用着用着就无意识地将公筷放到了自己的嘴边。这次我们特意购买了一批不一样的公筷公勺。”七里人家国贸店总经理徐小金说，现在公筷换成了象牙白，无论是长度还是颜色，都明显区别于普通筷子。“手感完全不同，顾客一拿到手就知道是公用的，就不会搞混了。”读者团成员范育锋发出了感叹。
徐小金介绍，有时候顾客还是会搞混，将象牙白的公筷当做私用，等反应过来会自觉要求服务员进行更换。他们也尊重消费者的饮食习惯，在消费群体中，年轻消费者更能接受公筷公勺的使用，上菜的时候还会多问他们要几套公筷公勺。“虽然现在吃饭要多一个步骤，但为了大家的健康，公筷公勺的使用值得提倡。”在走访中，不少前来用餐的消费者对于使用公筷公勺表示支持。
“一般来说，一桌里只要有一两个人不在乎公筷这件事，其他人也不好意思纠正他，使用公筷公勺的规矩就很容易被打破了。”作为读者团成员之一，县市场监管局餐饮科科长孙兵向大家倡议，公筷公勺倡议贵在付诸行动，这不仅需要餐饮企业积极响应，我们每个人也都该把公筷公勺用起来，并使其成为普遍文化认同，让这种更加卫生健康的“新餐桌文明”成为社会自觉。
相互监督文明用餐
来到同路人（阳光店），读者团一眼就看到了在位于门口的展板上，标注着必须使用“公筷公勺”的温馨提示。
走进大厅就餐处，只见服务员在给客人上菜的同时，还附上一双公筷和一只公勺供顾客使用。“因为饮食习惯，我们在无意间会感染幽门螺旋菌，特别用自己的筷子给孩子夹菜时，病菌直接传递给了孩子。为了家人的身体健康，使用公筷是最安全的。”市民李女士正和孩子一起就餐，她告诉读者团成员，就算在平时，他们在给孩子夹菜时都会使用公筷，但大人之间倒很容易忽视。
红烧肉、早笋、青菜……一旁，来自杭州的张旭正和朋友享用美食，有时偶尔会用错筷子，但他和朋友会相互监督提醒使用公筷公勺。“在桐庐就餐，除了能品尝到美味的菜肴外，还感受到和谐的文明用餐氛围，在点餐时服务员按人数给予建议数量，特别是推行使用公勺公筷，让我觉得特别健康安全。”张旭说，尽管公筷在家庭中的使用普及度不高，但相信随着知晓率和重视度的提高，大家也会提高意识，逐渐形成良好的使用习惯。
“首先要自己做到，才能有力引导顾客使用公筷公勺，我们内部也有相应的举措。”桐庐同路人餐饮管理有限公司白延芳介绍，服务员在上菜时，如果没上公筷或公勺，他们会被扣分，另外员工内部就餐时，也倡议大家使用公筷公勺。
随后，读者团成员先后走访了县城白云源路、大联路等大小餐饮店，发现不少餐饮已推行“公筷公勺”，少部分店家目前还未推行，但也表示一般客人有需求都会提供。此外，大多数市民也十分认同这种用餐方式，觉得既文明又健康。
体验感言
县市场监管局餐饮科科长孙兵：
聚餐时使用公筷夹菜、公勺舀汤，既干净卫生，又防止疾病传染，更有助“光盘行动”。自推出倡议以来，我县不少餐饮单位积极响应，其中有部分单位还根据用餐人数、菜品数量配备等提供相应的公筷公勺，为防止顾客在使用时混淆，还在颜色、质感等方面进行了明显的区分。作为相关部门，我们将鼓励更多的餐饮企业加入到“公筷公勺”行动行列，共同守护消费者身体健康，共同推动形成健康用餐、安全用餐、文明用餐的良好新风尚。
中杭社区工作人员范育锋：
由于饮食文化不同，我们从小就习惯了用自己的筷子与他人同吃一个碗里的菜肴，其实这种共餐制极易通过唾沫传播病菌和病毒。如今，我县提出推行“公筷公勺”的倡议，在走访中发现不少餐饮单位已加入行动，市民也积极配合，但不少人在使用中还是会出现公筷公勺易混淆的情况。我认为，除了要加大宣传力度外，使用公筷公勺还需要从“娃娃抓起”，这样更有利于形成自觉习惯，还可以通过“小手牵大手”的方式推动整个家庭使用公筷公勺。
市民代表胡君华：
平常我也喜欢出去和家人聚餐，但是使用公筷公勺的意识还不够。受到这次疫情的影响，不少饭店也动起脑筋，为了促使顾客使用公筷公勺，无论是定制公叉勺、增加公筷公勺数量，还是上菜时轻声提醒，都取得了不错的成效，自觉使用公筷公勺的顾客也明显增多。这不仅是市民生活习惯的改变，也是生活品质的进一步提升，希望以后加大推广力度，让使用公筷公勺成为市民的日常习惯。
市民代表叶少君：
这次走访了几家餐饮单位，我发现使用公筷公勺的情况非常好，我本人就是市场监管局食品安全组里的成员，也能感受到桐庐对食品安全问题的重视。这次疫情的发生，无论是提倡使用公筷公勺，还是文明用餐，饭店都有了很大的进步，通过服务员的提醒点单，餐后打包都成为餐桌新风尚。今后，我们要从自身做起，带动家人使用公筷公勺，提倡光盘，减少不必要的浪费。
作者：记者 徐文静 叶晶/文 黄强/摄 编辑：俞俊
