铝在人体所摄入的元素中属于低毒元素，长时期的过多摄入就会使人神经系统出现错乱，进而对人的思维和大脑的记忆、思考等功能产生危害，情况严重时会引起痴呆。 铝超标可能原因很多，具体原因有可能是以下几种情况造成的：1）使用了非法添加的原料；2）生产企业超限量或者非法添加；3）可以适量添加硫酸铝钾或者硫酸铝铵的产品，在产品研发过程中，没有考虑最终产品的残留量要求，从而超限量添加。 二、二氧化硫残留量 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制品、等食品在贮藏和加工过程中，可以防止氧化褐变或微生物污染，利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。此外二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果、蔬菜制品的防腐剂。 但是不合规定使用二氧化硫就会对人体健康造成危害，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。此外，也会影响钙吸收造成机体钙丢失。 三、腐霉利 腐霉利属于低毒性杀菌剂，国家标准规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利少量农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影响。而克百威是一种杀虫剂，禁止在直接食用的作物上使用，非法使用克百威会造成其在农产品中残留，影响农产品安全，进而对人体产生毒副作用。 四、4-氯苯氧乙酸钠（以 4-氯苯氧乙酸计） 氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂。原国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（第11号），明确豆芽生产经营过程中不得使用4-氯苯氧乙酸钠。由于4-氯苯氧乙酸钠可减少豆芽根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量，仍有违规使用现象。 五、毒死蜱 毒死蜱毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763 ）中规定，小白菜（叶菜类蔬菜）中毒死蜱的残留最大限量值不得超过0.1mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能导致神经毒性、生殖毒性，可能影响胚胎的生长发育。 小白菜中毒死蜱不合格可能是种植者或者企业等为提高小白菜质量，使小白菜外观完好，无虫害，超范围使用该杀虫剂，造成毒死蜱在小白菜中残留，导致小白菜中毒死蜱超标
