铝在人体所摄入的元素中属于低毒元素,长时期的过多摄入就会使人神经系统出现错乱,进而对人的思维和大脑的记忆、思考等功能产生危害,情况严重时会引起痴呆。 铝超标可能原因很多,具体原因有可能是以下几种情况造成的:1)使用了非法添加的原料;2)生产企业超限量或者非法添加;3)可以适量添加硫酸铝钾或者硫酸铝铵的产品,在产品研发过程中,没有考虑最终产品的残留量要求,从而超限量添加。 二、二氧化硫残留量 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制品、等食品在贮藏和加工过程中,可以防止氧化褐变或微生物污染,利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料,可抑制原料中氧化酶的活性,使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中,二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。此外二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生,可以用作食物和干果、蔬菜制品的防腐剂。 但是不合规定使用二氧化硫就会对人体健康造成危害,进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。此外,也会影响钙吸收造成机体钙丢失。 三、腐霉利 腐霉利属于低毒性杀菌剂,国家标准规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利少量农药残留不会导致急性中毒,但长期食用农药残留超标的蔬菜,可能对人体健康产生一定的不良影响。而克百威是一种杀虫剂,禁止在直接食用的作物上使用,非法使用克百威会造成其在农产品中残留,影响农产品安全,进而对人体产生毒副作用。 四、4-氯苯氧乙酸钠(以 4-氯苯氧乙酸计) 氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂。原国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》(第11号),明确豆芽生产经营过程中不得使用4-氯苯氧乙酸钠。由于4-氯苯氧乙酸钠可减少豆芽根部萌发,加速细胞分裂,使豆芽更加肥嫩、粗壮,提高豆芽的产量,仍有违规使用现象。 五、毒死蜱 毒死蜱毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763 )中规定,小白菜(叶菜类蔬菜)中毒死蜱的残留最大限量值不得超过0.1mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高,在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中,可能导致神经毒性、生殖毒性,可能影响胚胎的生长发育。 小白菜中毒死蜱不合格可能是种植者或者企业等为提高小白菜质量,使小白菜外观完好,无虫害,超范围使用该杀虫剂,造成毒死蜱在小白菜中残留,导致小白菜中毒死蜱超标
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