做法:
1、蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
2、锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可
二、酸菜烧肥肠
材料:酸菜、肥肠、花椒、干辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、食盐、生抽、料酒、白酒、鸡精各适量
做法:
1、猪大肠用盐反复搓洗,洗净。
2、猪大肠和花椒八角干辣椒一起煮开,放入一汤匙白酒不要盖上锅盖,继续煮20-30分钟。
3、捞出切段,酸菜切丝,红椒切片,姜切片,蒜切片。
4、锅里放油,把肥肠煸炒至微黄干松。
5、放入蒜干辣椒姜片,炒出香味。放入酸菜炒匀。
6、兑水淹没食材,放入一汤匙生抽,半茶匙盐,大火烧开,小火焖烧20——30分钟。
7、大火收汁,放入红椒炒断生,放三分之一茶匙鸡精即可。
三、剁椒空心菜
材料:空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
做法:
1、空心菜择去老叶后放水里洗净。
2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来,杆切成小条备用。
3、蒜去皮剁碎,准备一匙剁椒。
4、炒锅上火,倒入油烧热,放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒断生,再放入空心菜翻炒断生。
6、放入少许一匙生抽翻炒均匀。
7、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。
四、糖醋茄子
材料:茄子两根 蚝油2勺 醋2勺 糖2勺 盐少许 辣椒2个 葱2根 蒜5个 生姜1小个 生抽少许 地瓜粉适量
做法:
1、洗净去头去尾,切成长条,地瓜粉用勺子压碎备用
2、切好茄子洒上一些水,为了好裹上地瓜粉,不要洒大,一点点湿度就可以
3、茄子在地瓜粉里滚一圈,均匀裹上地瓜粉
4、锅里油烧热至7-8成热,将茄子一个个慢慢下入油锅炸
5、炸至两面金黄即可捞出控油备用,辣椒、葱姜蒜切成末
6、调一份酱汁:蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
7、锅里留少许油,加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
8、倒入酱汁,再加入少许水一起煮开
9、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
10、出锅装盘前 撒入葱花
五、酸菜鸡
材料:鸡1250克酸菜100克;油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许;
做法:
1.鸡洗净,酸菜切块;把鸡斩块后洗净;备好调料;
2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香;再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒;
3.加入生抽和老抽炒出酱香味;再把干辣椒和冰糖加入;
4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透;
5.之后转大火加入酸菜收汁;等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅;上桌
六、滑炒鸭丝
食材: 鸭肉,彩椒,香菜梗,姜末蒜,葱段,盐,鸡粉,生抽,料酒,水淀粉、食用油
做法:
1、洗净的彩椒切条;洗好的香菜梗切段;洗净的鸭肉切丝加生抽、料酒、盐、水淀粉抓匀。
2、用油起锅,下入蒜末、姜末、葱段,爆香,放入鸭肉丝,加入适量料酒,炒香;倒入适量生抽,炒匀,下入切好的彩椒,拌炒均匀;放适量盐调味;倒入适量水淀粉勾芡、撒香菜段炒匀装盘即可。
七、辣炒鸡腿肉
用料
去骨大鸡腿2个(大约400-500g)切大块;老抽酱油1茶勺;生抽酱油1茶勺;料酒1茶勺;淀粉1汤勺;葱、姜适量;辣椒、胡萝卜、洋葱适量
做法
1、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀腌15分钟左右。
2、锅里倒入比平时炒菜多一点的油,烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实,控油盛出来。
3、锅里留底油中小火,倒入葱、姜煸炒出香味后,转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟(大约2分钟)。
4、倒入鸡肉翻炒,加盐调味就可以出锅了。
八、猪肉炒大葱
材料:五花肉250克、大葱150克,油、料酒、鸡精、酱油、糖、各适量
做法:
1、五花肉切片、加入油、料酒、酱油、糖、腌15分钟。
2、大葱切成片。
3、锅中放油将五花肉煸炒至变色。
4、加入大葱快速翻炒均匀,加入鸡精调味即可。
九、山药炒肉片
材料: 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许;
做法
1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌;
2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;
3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;
4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味;
5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可