如何做东坡绣球好吃 最正宗东坡绣球的做法,如何做东坡绣球好吃 最正宗东坡绣球的做法做法图解?色香味俱全如何做东坡绣球好吃 最正宗东坡绣球的做法来啦!今天也許我不會懂Y就教大家来做这道简单易学的如何做东坡绣球好吃 最正宗东坡绣球的做法,既为了健康和卫生,又为了能多掌握一点生活技能。这道菜也同样适合懒人,例如也許我不會懂Y。1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
1东坡绣球
1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上;蒸出来的肉汁则倒入锅中,加少许水与盐(份量外),勾薄芡后淋在盘中即可。
2春之野菜------绿绣球
1腿肉剁成肉糜待用,把买来的荠菜摘洗干净待用
2锅内放入适量水,少量盐,数滴油烧开,把摘洗干净的荠菜放进去烫熟,捞出把上投入冷水中(这样做可以使成品更绿呵),把投入冷水中的荠菜捞出挤下水分然后跺碎待用
3把剁碎的荠菜和肉糜放入碗内,加入适量盐,色拉油,生粉,分数次倒入适量高汤拌匀有粘性,然后用小爪子把其做成一个个的小丸子待用
4锅内放入适量清水烧开(最好用高汤哈,家里没有偶就用清水代替了呵),把做好的小丸子一个一个放入烧至丸子就熟透,因为没有用高汤,所以我就加了少量鸡精提鲜呵!
小诀窍
投入冷水的荠菜捞出挤水也不用挤得跟菜干一样,以拿在手里没有没水马上滴下来为准
3双狮滚绣球
1.先用牛腿瓜雕出两只小狮子,并摆在盘子的两侧。
2.将黄瓜切半圆形片,在盘中摆成一圆圈,再用胡萝卜切成若干个幸运球的形状围成一圈即可。
应用
可在盘中盛装外形类似于绣球的菜肴,炒、烧、熘、炸、蒸等方法均可。如绣球干贝、绣球鱼丸、椰丝蟹丸、锦绣前程等。
参考菜例
三鲜绣球
主料
净鱼肉、虾仁、鸡脯肉。
配料
鸡蛋、土豆、面包糠。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、沙拉酱、香油、水淀粉等。
做法
1.土豆削皮,切细丝,用清水冲净淀粉,下宽油炸至淡黄色捞出。
2.净鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉均切丝,加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、香油、水淀粉等搅拌上劲,挤成丸子,滚上一层面包糠,搓圆后下油中炸熟,捞出。
3.在炸好的鱼丸表面沾上一层沙拉酱,再粘上一层土豆丝即可。
4香栗绣球酥
1.准备好所需原料,飞饼室温软化备用
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎,如果没有搅拌机,也可以用擀面杖碾碎
3.绞碎的栗子仁过筛
4.加入椰浆也淡奶油拌匀
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀,依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥
6.取适量的栗子泥,中间包一颗西梅揉圆备用。我分别尝试包入了西梅和蜜枣
7.飞饼室温软化,切成约0.8cm的细条
8.案板上撒上少许薄面,用擀面杖擀开
9.依次把所有饼条擀开备用
10.按照图片中的样子,隔一个压一个
11.然后再交叉隔一个压一个
12.以此类推,编织6x6条
13.编织的饼皮最好放在飞饼纸上,这样方便下一步操作。放上包好西梅的栗子馅心
14.把飞饼纸攥在收信,收拢手指
15.倒过来用手的户口收紧收口,揪掉多余的面皮
16.把收口捏紧
17.收口朝下,表面刷上蛋液,撒上少许白芝麻
18.放入预热好170度的烤箱,中层,烘焙约30分钟至表面上色即可
5金鸡耍绣球
1、鸡脯肉制成鸡蓉,加鸡蛋清、水、生粉码味上浆,包入成蛋黄制成鸡肉圆备用。
2、土豆洗净去皮,切成细丝,拌入吉士粉。
3、制好的鸡肉圆滚上土豆丝制成绣球生坯,入温油小火炸成金黄色即成。
小诀窍 特点
外酥香,内鲜嫩。
王刚 (山东)
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